菊苣在种植技术过程中极少有病虫为害，种根种植过程中几乎不施农药，在软化种植过程中，不施任何农药化肥，食用安全，是真正的绿色食品，被列为21世纪的保健蔬菜。
一、种根培育
1.整地施肥 菊苣的种根在地下成长，每个种根可长达30厘米，粗5厘米。为了有利于种根的成长，整地时必需将地深翻25～～30厘米，然后在播种行上条施基肥，每667平方米施优质农家肥5立方米，普经过磷酸钙100kg，硫酸钾25千克。
2.播种 菊苣播种过早易抽薹，播种过晚成长时间短，不利于种根的膨大，一般在8月初播种（但也有部分植株抽薹，要准时除掉），菊苣种子很小，直播每667平方米用种200克，育苗可节省一个别种子，但育苗移栽一定要保证幼苗移栽，超过6片叶后移种植育出的种根不是直根，而是呈鸡爪状，有很多分枝，不利于软化种植。
3.田间管理（1）播种后准时浇水，从两畦之间的小沟内浇水，以将播种行的土渗透为准，不绝对不可没过播种行，否则很难出苗。一般播种后3天即可出苗，小苗期小心准时浇水，坚持土壤湿润，发现有缺苗的地方准时从多苗的地方移栽，6片叶之后不要再移苗。 （2）菊苣生命力极强，播种后半个月苗已很壮，可结合中耕锄草定苗，株距20厘米，每667平方米留苗9000株，定苗后结合浇水，每667平方米亿施尿素10kg，早先不再追施氮肥。（3）10月中旬进入成长旺期，这时.要特别小心将抽薹的植株准时除掉，结合浇水，每667平方米追施10千克硫酸钾。
4.种根采收 菊苣耐寒能力很大，经轻霜仍能成长，到封冻前，集中人力将菊苣根刨出，尽量不要刨断，在距成长点1厘米处将叶切下，将种根堆集10厘米厚晒3天，晚上用草苫盖好，遇雨雪时加盖塑料膜。
5.种根的储存 将晒好的种根摆齐，装在透气的编织袋内。在地下开1.5米宽、80厘米深、长度不限的沟，将装菊苣根的编织袋放在沟内，可放两层高，用土埋好，上面做成弓形，以避免集雪渗水，每隔2米在沟中央用玉米秸做一个气眼。
二、菊苣的软化种植
菊苣的软化种植是指菊苣根在黑暗、有水分、保证温度的条件下，使用种根自身的营养物质成长发生叶球的过程（与养蒜黄一样）。
1.种根的处理 将菊苣根主芽点周围的叶基用刀削去，连同叶基的小芽点也一同削掉，只留下中心一个主芽点，这样有利于出现单一的大菊苣叶球。
2.种根的栽培 在温室内种植，要做南北向1.5米宽的畦，将土深翻35厘米，整平畦面，浇透水，将菊苣按株行距5厘米播入泥中，以芽点稍高出地表为准，然后做小弓棚，用双层黑塑料膜将棚盖好，保证棚内黑暗。在防空洞、地下室或室内种植时，可用沙子将菊苣根埋好，芽点稍高出沙面，株行距5厘米，浇透水，保证室内黑暗。
3.软化期的管理 在2～～25℃的条件下可进行软化种植，但温度低种植时间长，温度高成长快、品质差。温度在18～～20℃最为适宜，长出的菊苣品质好，成长周期20天左右。菊苣的软化要排开播种，每天播种一批，这样20天后，每天都有菊苣出售。采收后再播种种根，这样既能保证商品供应，又不致于酿成产品积压，还能充分使用种植场地。 为了提升温度，可在用于软化的温室、地下室或室内直接生火加温，但要小心避免煤灰落在菊苣叶还应上。增加通风，以将炉子出现的杂气排出。防空洞或地下室可安装换气扇，通风最好选在晌午，以避免通风酿成大幅度降温。
4.采收 到菊苣球长到20厘米左右、每个重量达250克时就要采收。用刀在芽点下切下，即可出售，将地下的种根刨出，可进行下一茬的种植。这样采收的优点是商品外观美观，好处理，省工；缺点是种根上还有很多养份未被应用，白白浪费了。另一种办法是，不等菊苣球长大，到芽球外围的叶子长到15厘米左右时，将这些叶子掰下，随长随掰，掰到种根养份耗尽为止。这样优点是能充分使用根上的营养物质；缺点是用工多，商品外观不美观，占地时间长。
