作储藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部开端枯黄、根茎充实膨年夜老熟时，选择阴沉气象，块茎枯燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜和受机械毁伤的姜。储藏的要害是保温，上面简介四种要领：
1、关闭堆藏：对生姜举办严酷遴选，留下质量较好的散堆在货仓中，用草包草帘隐瞒好，备贮。再在货仓的朝南边向垒砌砖墙，隔出一小货仓，并在砖墙上涂上泥梗塞砖缝，防凉风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米阁下，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利透风。堆藏时，墙角不留空闲，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包关闭顶部，堆藏库不宜过年夜，一样平常每库以堆放5000kg阁下为好。库温一样平常掌握在18c―20c，当气温下降时，可增添包围物保温；如气温过高，可舍弃包围物以散热降温。
2、坑埋储藏：地下水位较高的处所，多用坑埋法储藏生姜，坑的深度以不出水为准绳，一样平常1米深，直径2米阁下，上宽下窄，圆形或方形都可，一坑能贮2500公斤阁下。坑的中心立一个稻草把，便于透风和测温，姜摆好后，开端时外貌覆一层姜叶，然后覆一层土，今后随气温下降，分次盖土。培土总厚度为60―65厘米，以保持堆内有相宜的贮温准绳，坑中用稻草作为圆尖顶，以备防雨，周围设排水沟，北面设风障御寒。
储藏中的治理，既要防热，又要御寒。入坑早期温度轻易下降，不克不及将坑口全部关闭，开端1个月内，请求保持较高坑温，须要20c以上，今后保在15c阁下便可。夏天必须封严，谨防坑温过低。储藏中要时而检讨姜块有没有变更，坑底不克不及有积水。
3、泥沙埋藏：埋藏坑由砖、石等在货仓或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米阁下，长度不限，储藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%阁下的泥沙，再放入几个透风筒，然后将遴选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最初用泥沙包围，不让生姜袒露在空气当中。
储藏期要往往检讨堆内温度的变更，并接纳加厚或揭去包围物的要领加以调治，使储藏状况保持绝对稳固的温度和湿度，不要容易翻堆。
4、防朴陋储藏：一层沙一层姜、堆成1米高，1米宽的长方形垛，每垛1250―2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的透风束，并放入温度计，以便丈量垛温。垛的周围用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔制止凉风吹入。
储藏期治理，进入愈伤期一礼拜后，温度慢慢上升到25c―30c，经6―7周，地垛内温度逐步下降至15c，生姜色彩变黄，并具有喷鼻气，辛辣味，此时可将门翻开，天冷时.要打开。进入前期储藏，温度应恒久坚持12c―15c。立春后，如绝对湿度缺乏90%―95%，可在垛顶外貌洒些水。如有出芽现象，解释贮温过高，可透风调治；若姜垛下陷并有异味，应检讨有没有病烂现象。
