植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

脱水菠菜加工技术

时间 : 04-23 投稿人 : 德儒 点击 :

1、原料选择 生产脱水菠菜应选择叶子肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品系。秋菠菜产量高,用作生产脱水菠菜的原料,可使生产成本下降,而且成长期处在气候凉爽的9~10月份(日平均气温19摄氏度左右),对植株养分成长有利,而花茎的伸长却受到控制,因此,采收期比较灵敏,能够分期播种,分批采收,分批脱水干制。 采收后的菠菜要准时进行帧处理,以坚持其新鲜状态。

脱水菠菜加工技术 | 蔬菜种植

2、预处理 挑选大小适中、没有花茎的菠菜,摘除枯黄老叶、发病叶片和虫叶,从根茎部将根切掉,洗净后备用。

3、烫漂 锅内盛清水。烧开后将整理好的菠菜数株为一把,从锅的一边,一把一把地分散投入锅内,使其各一些匀称受热,烫40~50秒钟后捞出,立刻投入装有冷水的冷却池冷却,如此循环烫漂。锅内的水要坚持沸腾状态,冷却池中的水要坚持流动状态。不时排出温水,加入冷水。

菠菜中含有的氨基酸和鞣酸,在有关酶的作用下,会出现褐变,使脱水菜的颜色变褐。热烫的目的,一方面是控制或破损原料中酶的活性,避免脱水菜褐变,并减少微生物污染;另一方面,经热烫后,借热的作用排解了原料组织内部的空气,使透性增大,有利于干燥处理时水分的蒸发,缩短干制时间。但是,热烫的时间必需严格掌握。热烫时间过长时,原料中的养份物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质下降。热烫后要立刻冷却,是为了避免微生物的运动及坚持原料的鲜绿色泽。

4、干制 按照热源的差别,可分为自然干制和人工干制两种。

(1)自然干制:使用自然条件,如日光、热风使菠菜干燥。其操作措施是,将通过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥房顶或地表上晒干。或者在地表上架设苇席成竹箔,将原料摊在上面晒干,这类方式通风较好,能够较快地干燥,而且夜间或降雨时可将席箔卷起,搬入空内继续晾干。

自然干制的方式尽管投资少,成本低。但干制成效受气候条件的影响。遇间断阴雨天气,时而导致霉烂变质。

(2)人工干制:人工干制的干制设备有传统的简易烘房,也有当代化的人工干制机。烘房的设备费用较低,操作管理比较容易,适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时应用。但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控,管理人员的劳动强度大,有时甚至因疏于管理而酿成损失。

当代化的人工干制机有遂道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等,适于大规模生产脱水菠菜的工厂利用。其优点是,用专门的仪器设备能够自动调控或人工调控空气的温度和流速,干燥时间短,效率高,可获得高质量的脱水菜。

采用烘房生产脱水菠菜时,将通过烫漂的菠菜沥去过量的水分,摊放在烘盘中,置于烘架上。每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通力度。烘房内坚持75~80摄氏度的恒温,经3~4小时可完成干燥。在接近干燥时,将温度下降至50~60摄氏度,使稍稍回软,以利压块包装。每100公斤鲜菠菜可制成8公斤脱水菠菜。脱水菜的含水量对贮藏成效影响很强,在不损伤制品质量的条件下,含水量越低,贮藏成效越好。

5、包装 干燥后的菠菜晾凉后应准时包装。包装的要求是密封、防虫、防潮。为适应旅游业的需要,可做成小号防潮纸袋或塑料袋,按规定重量装入压块的脱水菠菜,然后用小型电动封口机封口。装箱时,先在箱内放一个大塑料袋,再装入包装好的小塑料袋,最后将大塑料袋口封严。

6、贮藏 贮藏场所应坚持低柔和干燥。贮藏温度最好为0~2摄氏度,不要超过10~14摄氏度;空气相对湿度宜在65%以下。其它,光芒能使脱水菜变色,香味减少,因此贮藏场所应当遮光。

7、复水 复水是把脱水菜泡在水里,通过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。复水的措施是:食用前把脱水菜浸泡在重量约为干菜重量14倍的冷水里,待恢复新鲜状态后,即可烹调。菠菜的复水率为1比6.5~7.5,即1kg的脱水菠菜,经水浸泡后,可得到6.5~7.5kg的水发菠菜。

相关文章

  • 棚室黄瓜管理不可少三肥

    1.增施有机肥。有机肥不仅提供黄瓜成长发育的各种营养物质,而且可以下降土壤容重,加强土壤空隙度,改善土壤的理化性状。所以有机肥对黄瓜持续高产,活化和改良土壤都起着重要作用。生产中应亩施腐熟的猪厩粪2500~3000千克或土粪5000千克。  2.喷施叶面肥。叶面肥的应用一般均是在结瓜盛期喷施壮瓜蒂灵...

    1291 蔬菜 种菜教学
  • 四季蒜苗怎样育苗

    四季蒜苗用种子育苗,春天气温达到15℃时即可播种。播种前先将苗地施足底肥,然后翻犁耙细,整平地,耧好畦,浇足底墒水,用细土或灰肥拌种后撒入苗床,每平方米用种子4000粒左右(少量种子可按15×18mm的密度摆放),散好后用沙或细干粪覆盖5―10mm厚即可,最好用筛子筛土覆盖,播种后保温条...

    493 蒜苗 蒜苗选种育苗
  • 有机洋葱怎样施基肥,以及追肥的施肥方法

    有机洋葱的功效有很多,多食有益人体健康,它的施肥方法分为基肥和追肥。今天小编给你们归纳如下: 1、洋葱基肥一般亩施有机肥约1000千克将上述各种肥料混匀后结合翻耕、整地把肥料施入土中的中上层然后移苗栽植。 2、有机洋葱苗期施基肥。有机洋葱幼苗生长缓慢根量少,因此育苗床应选择疏松肥沃、保水力强的土壤。...

    2896 蔬菜种植技术 大棚蔬菜种植技术
  • 生菜是转基因的吗?

    生菜别称叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜等,原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来,古希腊人、罗马人最早食用,传入中国的历史较长久,东南沿海特别是大城市近郊、两广地区种植较多,下面我们就一起来看一看生菜是不是转基因的吧!生菜是转基因的吗?生菜不是转基因的。生菜是转基因的,目前除了大规模进口的转基因大豆...

    2742 种蔬菜技术 蔬菜种植技巧
  • 生菜日光温室育苗技术

    1.育苗(1)浸种催芽将种子用温水浸泡4~5小时。然后放置15~20℃条件下。见光催芽2~3天。幼芽突破种皮露白即可播种。667平方米约需种子200克左右。(2)播种育苗育苗土要求疏松。富含有机质。育苗盘装好育苗土后,浇透底水。水量不要过大。以刚浇透为度,然后将发芽的种子撒播于育苗盘中。适当稀播。防...

    2271 生菜 生菜选种育苗
  • 茄子可以生吃吗

    茄子可以生吃吗?答案是:茄子不可以生吃。生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素,又称茄碱的一种毒素。在发芽的土豆中龙葵素也比较多,是有毒的!所以,就像发芽的土豆不能吃一样,茄子可以生吃吗?也是不可以的。龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法熟吃茄子...

    2235 茄子 茄子行业资讯
  • 移民姐弟 自主创业种竹荪

    “今年5月底就开始采摘第一批竹荪,那段时间每天要采摘1000多斤,最高峰时每天要采摘3000多斤,还请了10多个村民帮忙采摘,每天都忙得很。”移民朱华容一边整理烘烤后的竹荪胎,一边对笔者说起今年的收获情况。今年3月,移民朱华容和弟弟朱华平利用从绥江学到的种植竹荪技术,大胆从四...

    1857 竹荪 竹荪行业资讯
  • 秋糯玉米病虫害化学防治和治疗

    夏、秋糯玉米,作为食用鲜玉米,深受广大市民的喜爱,但种好夏秋糯玉米,须防治和治疗好玉米病虫害,才能保证优质高产和商品性。  1、玉米螟的防治和治疗:为害高秋玉米的玉米螟重要有2、3代玉米螟并夹杂有高梁条螟,防治和治疗时,一定要保持查虫治虫,在玉米螟卵孵盛期,用菊酯类农药1:800倍液进行喷雾防治和治...

    2172 种蔬菜技术 蔬菜种植技巧
  • 柑橘嫁接苗的砧木选择

    嫁接苗的砧木不仅对接穗的适应能力、抗逆性有显着影响,同时对柑橘植株的树冠形状、高矮、结果早晚、产量、品质等都影响巨大。若砧木品系选择不妥,不仅难于管理,加强栽培成本,后期甚至发生死树征象,引起前功尽弃。  一般来说,优异砧木需要具备的条件是:适应和抗性好;亲和力高;对接穗品类的成长、产量、品质等有良...

    2742 蔬菜种植技术要点 蔬菜种植常识
  • 秋茬蔬菜如何补钙肥成效好?

    秋茬蔬菜补钙肥的三种办法:1.叶面喷雾,喷洒位置要准确。钙肥喷施与其他叶面肥区别,普通叶面肥喷洒时,只需要把叶子喷匀就好,营养物质吸取后植株体内会进行转移。但对于钙肥来说,叶子汲取后,不会再从叶子中出来,运输到真正缺乏的位置去。菜农根据喷洒农药的方式,重点喷洒成熟叶子,当然起不到补钙的作用。幼嫩位置...

    2270 蔬菜 种菜教程
  • 有机板栗栽培土、肥、水的管理措施

    近日,有冀州的果农询问有机板栗的土、肥、水咋管理,现将笔者总结多年的经验总结如下。  1.土壤管理  成长季要准时中耕锄草,既坚持土壤疏松、保商,又消灭杂草,减少病虫来源。中耕锄草采用机械或人工除草,严禁应用锄草剂。  果园覆草要在春天施肥、灌水后进行,可将干草、玉米秸、麦秸等覆盖于树冠下,厚度15...

    1653 蔬菜 种菜注意事项
  • 佛手瓜怎么繁殖育苗?

    佛手瓜又名寿瓜、捧瓜、拳头瓜、洋丝瓜、菜肴梨等,主要有白皮和绿皮2个品种。佛手瓜原产墨西哥和西印度群岛一带,传入我国后首先主要集中在南方栽培,后来,在我国北方也开始大量种植。佛手瓜耐贮、耐运、病虫害少、风味独特,且瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受人们喜爱。佛手瓜怎么繁殖育苗?佛手瓜的构造与一般瓜...

    676 种蔬菜技术 种菜教学
  • 多肉灯泡种植的播种技巧

    多肉灯泡种子采收后放到干净的白纸袋里保存1-2个月,这是多肉灯泡种子的后熟期,然后就可以播种了,我们播种的基质可以用蛭石+泥炭混合的土壤作为育种基质,由于种子非常细小,我们可以用细沙或者细蛭石来进行拌种,拌种后进行均匀的播撒。多肉灯泡的种子发芽是很快的,通常第一天播下第二天就有开始萌发的了,一周种子...

    969 多肉灯泡 多肉灯泡种植技术
  • 秋茬萝卜病毒病防治和治疗要精准

    萝卜病毒病重要症状,首先心叶明脉,然后沿脉失绿,继之出现深淡相间的花叶,发病叶片很快皱缩不平,心叶扭曲,重者早期死亡。成株期危害加剧,常整株发病,全株叶子形成显著的疱斑花叶状,叶绿素分布不均,深浅相间显著。防治和治疗方法:1.可按照茬口和市场要求选用抗病品系。2.干旱年份恰当推迟播种期,避开高温干旱...

    1422 蔬菜种植常识 种菜注意事项
  • 阳光温室冬春茬黄瓜种植技术

    一、适用范围  本规范适用于我国北纬41度以南的地区、有优质井水灌溉条件的平原地区和具有优越小气候的山间盆地。  二、产量指标和上市时间  总产量和上市时间能够间接反映技术经济效益。在气候正常年份,按本规范执行,冬春一大茬黄瓜亩产量可达7500千克;上市时间在1月中、下旬,5月中下旬拔秧。  三、温...

    1100 蔬菜种植知识 种菜教学
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: