（1）相宜收成期跟着气象逐步转冷，气温日益下降，生姜地上部门茎叶的营养物质逐步干涸，姜叶开端萎缩，茎秆变得枯黄，此时地下茎已充实膨年夜、细弱、泛起光泽，必须实时采收。确定相宜的采收期须要思量的身分：①昔时、本地天气变更特色，若气温下降过快，宜早采收，反之可晚些采收；②生姜自己扩展的状态，长势好的生姜根茎已充实膨年夜，宜早采收，长势弱又迟发的生姜根茎不克不及充实膨年夜，需延伸一优扩展期，延迟采收；③生姜的用处区别（用作嫩姜、鲜姜或种姜），采收时代也区别。一样平常生姜收成在华北地域为10月中、下旬，长江流域在10月下旬至11月上旬之间。收成时还应留意选好天举办，凌晨露珠太年夜不宜采收。
（2）收成种姜种姜能够作为产物接纳。种姜下地今后，在相宜的泥土前提中其实不会糜烂，也不会蜕变，姜色、姜质都完整无损，少少有染病和憔悴疮痂的。经由栽培今后，整体分量不只没有加重并且略有增添，鲜重可增添6.7%，干重增添8.0%。主要缘故原由是种姜供应幼芽养份的同时，地上茎叶制作的物资也有少部门回流到种姜上。种姜能够与鲜姜在收成时一路收成，也可以提早在一连出苗前期收成，南方叫做扒老姜，南边叫偷娘姜。此类方法一样平常在生姜长到5～6片真叶，姜苗长势旺时松土取种姜，选阴沉气象，用窄形铲刀或箭头形竹片，在姜株北侧将表土松开，显露姜块，用手指按住姜苗基部，勿使基部受振动。在种姜与新姜相连处悄悄折断，随后掏出种姜。留意收种姜必须选好天，最好取种姜后3天不降雨，以防受伤位置染病。若泥土湿度太年夜也不宜取种姜，一方面操作不利便，其它一方面泥土过湿，姜株侧根轻易被拔起，影响扩大。掏出种姜后要实时封沟，取时不克不及振动姜苗，并防止伤根。取种姜能够中耕松土，又能开沟追肥，还可延迟售姜。是以，病发地域最幸亏收鲜姜时一路收种姜。
（3）收成嫩姜南方地域一样平常不采收嫩姜，但近几年因为加工的须要也开端收嫩姜。南边地域多在立秋前后采收，在根茎兴旺扩展期，趁姜块鲜嫩时提早收成，主要作为加工质料。此时根茎含水量高，组织柔软，纤维较少，辛辣味浓，适于腌渍、酱渍或加工成糖姜片、醋酸盐水姜芽等多种食物。
（4）收成鲜姜收鲜姜一样平常在霜降到来之前，地上部茎叶还没有冻枯时举办。选阴沉气象，一样平常在收成前3～4天先浇一水，使泥土潮湿，便于收刨；若土质松散，可捉住茎叶整株拔出或用镢整株刨出，悄悄抖失落根茎上的土壤，然后自茎秆基部（保存2～3厘米地上茎）将茎秆折去或削去。摘除根，随即把根茎入窖，不需晾晒。
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