松露是子囊菌门西洋松露科西洋松露属蕈类的总称，大约有10种不一样的品类，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝成长，一般成长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120-150厘米，块状主体藏于地下3-40厘米，分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷。肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变成黑色。切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁育。
松露成长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露重要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。
松露的营养物质来自附著的树根和土壤，一个地方如果成长过松露，土地和植物的养份会被松露汲取殆尽，在一段时间内无法成长出其他东西。松露在生长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。只要周边生存的环境出现了细微的变化，松露孢子将无法成长，但目前西方国家已实现了半人工成长。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人称之为“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人利用的办法也不尽相同。
松露含有充沛的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等务必微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养物质保健价值，雄性酮有助阳、调理内分泌的明显功效，鞘脂类化合物在避免老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有显著活性，多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗委靡等作用，可用于保健养身。
