一、成长条件
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，对温度的要求与萝卜相似，但比萝卜耐寒抗热，成长期长，可比萝卜提早播种，延后收获。高温不利根系膨大和着色，土壤温度低于12摄氏度，根系膨大和着色亦不良。当胡萝卜植株达到一定大小时，遇到10摄氏度以下低温，便出现花芽分化，在高温长日照下抽薹开花。光照不足叶子狭窄，叶柄细长，产量和品质降低。喜砂壤土，适宜pH5-8，土壤含水量坚持在60％-80％为宜。水分过量，地上部成长过盛，不利根系膨大，甚至容易出现根腐病。
二、需肥特性
胡萝卜的生育初期迟缓，中后期根系开始膨大时成长急速加强，营养物质汲取也随着生育量的加大而加强。在播种后的二个月内，各因素的汲取量不大，随着根部的膨大，汲取量明显加强，汲取量以钾最多，其次是氮、钙、磷和镁，依次减少。在收获时叶子中的钾最多，其次是氮、钙、镁，磷很少。而在根部中钾和氮最多，其次磷、钙和镁。
胡萝卜对氮的要求以前期为主，在播种后30-50天，适量追施氮肥很有必要，如此期缺氮，根的直径显著减小，肉质根膨大不良。差别形态的氮对胡萝卜的成长影响更大。胡萝卜对磷的吸取较少，约为吸氮量的1/3。当土壤中有用磷含量少时，增施磷肥的成效显著，随着施肥量加强，产量亦有加强的趋势。当有用磷含量高于200ppm时，施用磷肥没有增产成效，甚至会引起减产。对于磷吸取系数比较大的石灰性土壤上，施用较多的磷肥作底肥，有益于植株早期成长和后期根系的膨大。钾对胡萝卜的影响重要是使肉质根膨大。当土壤中可代换性钾低于150-200ppm，应该增加钾肥的施用，特征是在肉质根膨大期，需追施钾肥。
三、施肥技术
底肥
胡萝卜根系入土深，适于肥沃疏松的砂壤土。播种前应深耕，施足底肥。每667平方米施腐熟厩肥和人粪尿2000-2500千克，过磷酸钙15-20公斤，草木灰100-150千克。如果仅用化肥，每667平方米可用硫酸铵20公斤，过磷酸钙30-40千克，硫酸钾30-35千克。施用的对策有撒施和沟施两种，都应与土掺匀。施肥对肉质根的形状影响较大，化肥用量多而有机肥少时，畸形根比例明显加强；增施腐熟有机肥做底肥，能够减少畸形肉质根的产生。若施用未腐熟的有机肥，易加强畸形根。
追肥
栽培胡萝卜除施用底肥外，还要追肥2-3次。第一次是在出苗后20-25天，长出3-4片真叶后，每667平方米施硫酸铵5-6公斤，钾肥3-4公斤。第二次追肥在胡萝卜定苗后进行，每667平方米可用硫酸铵7-8千克，钾肥4-5千克。第三次追肥在根系膨大盛期，用肥量同第二次追肥。施肥的种类除化肥外，也可应用腐熟的人粪尿，每667平方米1000-2000公斤。追肥的办法，能够随水灌入，也能够将人粪尿加水泼施。成长后期应防止肥水过量，否则易酿成裂根，也不利于贮藏。
四、施肥标准
每生产1000公斤商品胡萝卜，需氮2.4-4.3千克，五氧化二磷0.7-1.7公斤，氧化钾5.7-11.7公斤。其比例为1∶0.4∶2.6。
