黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。那么现在黑蒜价格多少钱一斤？产地在哪？种植前景如何呢？具体详情如下：
中国黑蒜的主要产地：中国黑蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市5万公顷黑蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，广西壮族自治区玉林市仁东镇，河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区，其中以杞县面积较广，祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是黑蒜产区，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理陕西兴平市及新疆等地。
黑蒜价格多少钱一斤？黑色大蒜食品受到市民追捧,这种由普通大蒜经过发酵后制成的即食零食价格高得吓人,一斤动辄几十元甚至上百元。其功效更是被商家说得神乎其神,称其有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。
在一家食品商店看到,这种黑色大蒜价格非常高。例如一款一斤装的黑蒜价格是80元一罐,而另一种200多克的黑蒜则是58元一袋,价格之高令人咂舌。记者从网上看到,这种黑蒜主要产地在山东、辽宁等。网售的价格差别很大,最贵的一二百元一斤,便宜的有几十块钱一斤,但相对于几元一斤的普通大蒜,黑蒜的价格比之贵了10倍之多。
据某网店工作人员介绍:“这种蒜是把新鲜生蒜带皮发酵后制成的。因其自然发酵而成,没有化学添加剂,所以保留了大蒜的原有成分,而且食用起来没有蒜臭,但营养价值很高,其营养价值是普通生蒜的十多倍。”
记者在某品牌黑蒜包装上看到,商家声称市民长期食用,能达到抗氧化、提高免疫力、抗癌等功效。
齐鲁工业大学食品科学与工程学院于教授最近正在研究黑蒜的加工工艺和营养价值。于教授表示,黑蒜的制作并不复杂,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。
黑蒜走红是因为它的“功能保健食品”定位。于教授表示,大蒜中有许多抗氧化成分,比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质的抗氧化性被广泛传播。实验发现,鲜大蒜变成黑蒜之后,这些物质的含量或者活性会增加,但是具体的倍数则没有权威数据。
山东省千佛山医院营养科杜慧真主任告诉记者,大蒜杀菌是因为有丰富的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。
不过,于教授强调,生蒜加工成黑蒜后,其大蒜素转化成阿霍烯,在医学上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收,因此从这一角度来说,黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。
生蒜成黑蒜后,变得绵软酸甜,因此有专家表示糖尿病人应谨慎食用,但于教授却提出了不同的看法。于教授称,黑蒜含有的糖分和普通食物含有的糖分是不同的。黑蒜含有的是多糖类物质,同时还有丰富的膳食纤维。这种多糖类物质具有降低血糖的作用,所以糖尿病人可以适当食用。
种植前景
近几年来，随着黑蒜功能的临床实验研究结果的不断证实，黑蒜及其加工产品正在以其独特的功能和美妙的口感，风靡韩国、日本等东南亚地区及美国等发达国家。“黑蒜”自诞生之日起就充满神秘。黑蒜的营养成分是在保留生大蒜原有成份的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。同时，黑蒜的sod活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚是普通蒜的10倍以上。
目前，黑蒜在美国、加拿大、日本等十几个国家和地区需求量逐渐攀升，产品已进入当地的商场、超市、餐厅和药店销售。黑蒜的大规模建成投产无疑将会为金乡县的大蒜精深加工领域注入一针强心剂和促进剂。所运用的前沿高新生物技术也将会引领该县大蒜产业走向高科技含量、高附加值、高效益的康庄大道。
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