有机菜豆可称为四季豆，属于豆科蔬菜，中国在16世纪末开始引进栽培，那么有机菜豆是怎样栽培的呢？
1.品种选择
适合大棚早熟栽培的菜豆品种要求早熟、耐寒、结荚集中、植株矮小紧凑、叶片较小，豆荚性状满足消费者的需要。相对而言，矮生菜豆比蔓生菜豆更适合大棚栽培。
2.护根育苗
南方早春经常出现低温阴雨天气，菜豆露地直播容易造成烂种死苗，为了保证苗全苗壮，春季早熟栽培的菜豆必须采用育苗移栽的方法，可撒播育苗，也可营养钵育苗。可采用大棚内温床或冷床育苗， 长江流域播种期一般在2月中旬至3月上旬。
营养土用比较肥沃的没种过蔬菜的大田土壤或在葱蒜类的地块上取土5—7份，再加入塘泥、充分腐熟的厩肥或沤制的草类堆肥、草炭土或森林腐质土2～3份，腐熟人粪尿、草木灰等0.5～1份，打碎过筛，混合均匀。装钵后，先浇透水，水渗下后，每钵播种3～4粒， 播种时，将种子放人钵的中间，用手按一下，覆营养土3～5厘米厚， 注意覆土不能过薄，然后盖严棚膜。
撒播的，播种时将种子均匀撒播于苗床，播后覆土2厘米，铺一 层稀疏稻草，然后覆盖薄膜保温，夜间要盖草帘保温。营养钵育苗的，每钵播种3～4粒，播后覆盖保温。
3.整地施肥
选择排水良好、富含腐殖质、土层深厚的壤土或沙壤土种植。尽早整地，定植前10—15天扣棚盖膜，定植前一周，施足基肥，结合整地每亩施人腐熟有机肥2000千克，或腐熟菜籽饼肥200千克，加磷矿粉40千克及钾矿粉20千克。对酸性或缺钙土壤，播种前应施适量生石灰改良。定植前3～4天，精细整地，深沟高畦，畦面成龟背形，畦宽（连沟）1.3～1.5米。作畦后即覆盖地膜。
4.定植
采用大棚栽培的菜豆，定植可在晚霜前10～15天，或10厘米地温稳定在10℃以上时进行，在长江流域，适宜的定植时间为3月上中旬，选子叶展开、第一对真叶刚现时的幼苗，在冷尾暖头的晴天定植，采用营养钵育苗的苗龄可稍大。起苗前苗床应浇透水，定植时剔除秧脚发红的病苗和失去第一对真叶的幼苗，及时浇定植水。矮生菜豆每畦种4行，行株33厘米，穴距30厘米，每穴种2～3株。蔓生种每畦种2行，行距65厘米，穴距20厘米，每穴3株。
5.田间管理
①保温定植后扣严大棚， 1～2天内密闭不通风，促缓苗，定植后如有强冷空气来临，应搭建小拱棚， 夜间加盖草片、遮阳网等保温。缓苗后，可撤去小棚。进入开花期，在确保上述温度条件下，可昼夜通风。5月上中旬以通风降温排湿为主，可揭除棚膜进行露地栽培，也可保留顶膜作防雨栽培。
②补苗定植后及时检查，对缺苗或基生叶受损伤的幼苗应及时补苗。
③浇水 缓苗后到开花结荚前，要严格控制水分，一般定植后隔3～5天浇一次缓苗水，以后原则上不浇水，并加强中耕，每6～7 天一次，先深后浅，结合中耕向根际培土。初花期水分过多，会造成植株营养生长过旺，养分消耗多，使花蕾得不到足够养分而引起落花落荚。底层4～5荚坐住后，植株转入旺盛生长，需水量增加，一般应在幼荚有2～3厘米时或第一次嫩荚采收后开始浇水，以后每隔5～ 7天浇水一次，但要防雨后涝害。
④追肥一般秧苗成活后追施一次提苗肥，结荚后追肥一次，以后每隔一周追施一次。
⑤搭架蔓生菜豆应在植株开始甩蔓时搭架引蔓，可用2～2.5 米长的竹竿搭人字架，或用塑料绳引蔓，即在栽植行顶部顺行向，架设吊绳用的铁丝，每穴一根吊绳，吊绳的下部既可拴在畦面的绳上， 也可直接拴在幼苗的茎蔓上。生长后期应将下部老叶打掉。
⑥地面覆盖在播种或定植缓苗成活后，覆盖黑色或银灰色地膜，以防除草和避免蚜虫为害。
6.及时采收，分级上市
一般在豆荚颜色变浅，重量体积增大，种子迅速增大时采收。矮生菜豆一般于播后50～60天开始采收，蔓生菜豆于播后60～80天采收。若以采收种子为目的的，应在种子完全成熟时采收。 供速冻保鲜或罐藏加工的，宜在开花后5～6天就及时采收嫩荚。
应配置专门的整理、分级、包装等采后商品化处理场地及必要的设施，长途运输要有预冷处理设施。有条件的地区建立冷链系统，实行商品化处理、运输、销售全程冷藏保鲜。
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