杏鲍菇(Pleurotus eryngii)，是一种品质优良的大型伞菌，菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，有苦杏仁味。素有“平菇王”之称。食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果。入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。现将其优质高产的关键技术归纳为“五关”：
1．菌种关 要根据栽培季节、场所、栽培目的选择合适的菌株。要选择朵形完整、菌柄上下均匀、色白、组织致密、口感佳的菌株。
2．配料关 栽培杏鲍菇的原料以木屑、棉子壳、玉米芯的混合料作为主料，并配以适量的细米糠、麦麸、玉米粉、石膏、碳酸钙等作为辅料，可明显提高产量。配料时严格按配方制作并注意配制顺序，即先将辅料充分拌匀，然后再拌入主料。pH值应调整在7．5左右，含水量应控制在65％--68％。原料中木屑要过筛，防止扎破塑料袋，引起污染。除木屑外，其他原料一定要新鲜，不能用霉变、虫蛀的原料。拌好料后，应立即装袋、灭菌，防止堆放时间过长，产生酸败。
3．灭菌接种关 常压灭菌，要防止出现灭菌死角，如有条件，最好用高压灭菌。灭菌完毕降温至28℃以下时尽快接种，接种工作可在已消毒处理过的培养室内进行。一定要做到无菌操作，接种时尽量用酒精灯火焰的外焰灭菌，用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒半小时，接种过程中栽培袋口和菌种瓶口打开时，只能暴露在火焰附近的以直径为10厘米的无菌区内，并在无菌区内封口，确保真正做到无菌操作。
4．发菌出菇关 栽培室内温度最好控制在25℃左右，空气相对湿度控制在65％左右。经30天--35天，菌丝“吃”透培养料即可开袋出菇，此时，一定要注意开袋时间，以原基形成或出现小菇蕾时为宜。①温度。茹房温度直接影响到原基形成和子实体发育生长，低于8℃，原基难以形成；高于18℃，已形成的子实体生长较快，但品质低劣，而刚形成的小菇蕾则萎缩死亡，原基分化停止。出菇阶段，菇房温度应稳定在14℃--16℃。②湿度。杏鲍菇原基刚分化时，空气相对湿度应保持在90％--95％；子实体生长时，空气相对湿度应保持在85％--90％。切忌向菇体直接喷水，否则菇体变黄、感染，甚至腐烂。③空气。杏鲍菇菌丝生长阶段能耐一定浓度的二氧化碳，但出菇阶段需新鲜空气，菇房要经常通风，若通风不良，子实体难以正常发育。通风时间及长短要视具体气候条件来定。④光线。杏鲍菇出菇阶段需500勒克斯--1000勒克斯散射光的刺激，若过于黑暗，菇体变黑；若光线过强，菇体发黄，菌柄变长，也影响优质菇的产量。
5．采收关 杏鲍菇采收一定要适时。一般当菌盖平展、孢子尚未弹射时，为采收最适时期。采收过早，影响产量；采收过晚，易出现低、次、残菇。
252059 山东省聊城大学植保系
摘自：2002年第12期《农村实用科技》
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