望天椒在我省种植面积较大，由于产区环境适宜，生产的干椒颜色红艳、大小匀称、口感辛辣、品质优良，在我国湖北、四川、湖南等南方市场以及东北等地极为畅销，还有相当部分产品走出了国门，销售到了日韩以及东南亚等国家和地区，成为广大菜农发家致富的经济作物品种。又快到望天椒采收的时期，下面简要介绍一下望天椒采收时应注意的几个环节，供椒农参考。
一、适时收获：当望天椒果实全部变为深红色即可收获，在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，在9月下旬即可收获。若种植较晚，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。望天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获两种方法。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1～2天才能运输。
二、整株晾晒：整株晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由原收获时的50%降低到20%左右，在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。整株晾晒的好处是：辣椒果实与植株仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度。另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树之间拉上铁丝或绳子，将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒。晾晒点应选择离公路较远，避免尘土和废气的污染。一般晾晒15～25天就可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音，就应结束整株晾晒，按收购商的要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。
三、晾晒椒果：将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米。晾晒过程中每天要用木棒搅动4～5次，傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。这样晾晒5～7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒，否则过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。
四、分级出售：在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类，在出售时还要进行最后的精选分级。一般根据椒果的颜色和大小，将干椒分为一、二、三个等级。一级椒为优品，色泽好，果形大小匀称，市场价格最高，三级椒为病椒或残椒，档次最低，价格最低。通过分级可以实现干椒优质优价，提高经济效益。
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