1．根本配方芦荟叶肉30公斤，苹果70kg，白沙糖40公斤，柠檬酸0.3公斤-0.5公斤，增稠剂0.5kg。2．工艺流程芦荟→洗濯→去皮→热烫、护色→打浆┐按配方混淆→│→苹果→洗濯→去皮、去心→护色→预煮┘微磨→分配→打浆↑蔗糖、增稠剂、柠檬酸蔗糖↓均质→真空稀释及杀菌→灌装→杀菌→冷却→制品3．操作要点(1)前处置惩罚芦荟：树芦荟，用运动水洗净后去皮，随即投入90摄氏度-95摄氏度的热水中烫漂3分钟-5分钟，以破坏氧化酶活性，热烫后放人0.2%的抗坏血酸溶液及第行处置惩罚，然落后入打浆工序。苹果：用运动水洗净后去皮、去心，用0.02%Na2S03或0.2%柠檬酸溶液护色，然后放于滚水中预煮1分钟-2分钟，进入打浆工序。(2)打浆及微磨划.分将经由处置惩罚的芦荟和苹果用打浆机打成粗浆，按配方比例将芦荟浆和苹果粗浆混淆，再经由过程胶体磨磨成细腻浆液。(3)分配按照配方，将蔗糖(留下过多蔗糖与增稠剂协调)参加芦荟苹果浆，充实搅拌使物料完整消融。(4)均质对换配好果浆用40MPa的压力在均质机及第行均质，使果肉纤维组织越发细腻，有益于制品质量及风味的稳固。(5)稀释及杀菌为保持产物营养物质身分及风味，接纳高温真空稀释，稀释前提为：60摄氏度-70摄氏度，0.08-0.09MPa，稀释起点为可溶性固形物达40%-45%。为了便于水份蒸发和舍弃蔗糖转化为复原糖，增稠剂和柠檬酸在稀释依靠近起点时参加：事后将余下的蔗糖与增稠剂(海藻酸钠、黄原胶、CMC―Na均匀)3：1的分量比混匀，用大批50摄氏度～60摄氏度的温水消融调匀；柠檬酸用大批温水消融，当浆液稀释至可溶性固形物到达40%阁下时将上述物料参加。持续稀释至可溶性固形物到达请求时，封闭真空泵，排解真空，敏捷将酱体加热到95摄氏度，举办杀菌。(6)灌装与杀菌事后将四旋玻璃瓶及盖用蒸汽或滚水杀菌，保持酱体温度在85摄氏度以上装瓶，并稍留顶隙，用真空封罐机封盖，真空度为29-30MPa。置于100摄氏度摄氏度滚水中杀菌10分钟，冷却至40摄氏度阁下，擦干罐外水份，即得制品。4．产物质量目标(1)感官目标光彩：浅黄色，均匀分歧，无杂质。组织形状：均匀酱状，无汁液排泄；飘泊迟缓，稀薄度适中。口感及风味：口感细腻，味道甜酸微苦，兼有鲜芦荟的幽香和苹果的风味。(2)理化目标总糖40%-45%，总酸0．45%-0．50%，铅≤1毫克/100克，铜≤2毫克/千克，砷≤0．03毫克/kg。(3)微生物目标细菌总数≤100个/克，年夜肠菌群≤10个/100克，致病菌不得检出。5．保质期制品在常温下保质期为12个月。
