一、生物学特性
（一） 生长特性
桃树为落叶小乔木，叶芽具早熟性，一年多次抽梢，成枝力强，故树冠形成快，干性弱，层性不明显，树冠低矮，寿命较短。一般3年开始结果，5年后进入盛果期，15年后开始衰老。
1、根系 桃树根系浅而广，水平根较发达，分布范围通常大于树冠0.5～1倍，而根深只及树高的1/3～1/5，吸收根分布以10～30cm土层最多。
桃树根系好气性强，正常生长要求土壤空气含量在10%以上，低于2%时根系大量死亡。桃根系也不耐湿，在排水不良，含氧不足的土壤中根系呼吸受阻，易变黑腐烂。
桃根系在年周期中没有明显的休眠期，在通气良好的深层土壤中冬季也能生长。但一般早春萌芽前地温约4～5℃时开始生长活动，15～20℃生长最旺，30℃以上生长受抑制。
2、枝、芽 桃的芽有单芽与复芽之分。顶芽均为单叶芽，复芽由2～4个芽着生在同一节位组成。复芽中花芽和叶芽的组合有多种，常见的有1个花芽与１个叶芽并生，或两侧为花芽中间是叶芽的三芽并生，也有全部是叶芽或花芽的。 桃树的叶芽萌发力强，一般都能萌发，隐芽少，且寿命短、容易枯死，复壮更新较困难，但个别也有能保持10年以上。因此桃树树冠更新要及时。桃树芽具早熟性，当年形成当年能萌发。
新梢一年有2～3次生长高峰，随一次枝的迅速生长，其上侧芽也萌发形成二次枝，二次枝梢上可再形成三次枝。 桃树枝条基部的不充实芽往往萌发形成一种长度在1cm以下，仅有一个顶芽的叶丛枝（单芽枝）。叶丛枝多于当年落叶后枯死，个别可多年延续生长形成中短果枝或抽壮枝。
（二）结果习性
1、结果枝类型 徒长性结果枝、长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝。 各类结果枝的比例随品种、树龄、树势等不同而异，南方品种群以中、长果枝结果为主，蟠桃和北方品种群则以中、短果枝结果为主。幼树及旺树多徒长性结果枝，成年树则中、短果枝增多。
2、开花习性 桃的花芽为纯花芽，萌发比叶芽早，除蟠桃外每花芽开一朵花，花期一般6～12天，如遇干热风时花期仅2～3天。多数花为完全花，自花能结实，少数品种缺乏花粉，须配置授粉树，如五云、白花、上海水蜜、砂子早生、岗山白等。同一果枝上部花比基部花先开，先开的花结的果也大。
3、果实发育 桃为真果，果实由子房发育而成，子房壁内层形成果核，中层形成果肉，外层形成果皮。 果实自受精后，子房壁细胞迅速分裂，细胞数目显著增多，果实即开始膨大，2～3周后，细胞分裂逐渐减缓，落花后30天左右，细胞分裂停止，以后果实的增大，主要依靠各细胞容积的增大与细胞间隙的发育。
4、花芽分化 桃花芽属夏秋分化型，其具体开始分化的时间依地区、品种、气候、结果枝的类型、栽培技术、树势强弱而有差异。据各地观察报道，6～8月是花芽形态分化的主要时期此时枝梢大部分已停止生长，养分积累为花芽分化奠下物质基础。
（三）对环境条件的要求
1、温度 桃对温度的适应范围较广，从我国各地桃的分布看，在年平均温度8～17℃之间均可栽培。南方品种群以12～17℃，北方品种群以8～14℃为适宜。桃的生长适宜温度为18～23℃，果实成熟期的最适温度为24.5℃。生长期温度过低时，因积温不够，树体发育不正常，果实不易成熟，温度过高则枝干易灼伤，果实汁少味差。但南方品种群较耐夏季高温。
桃在冬季需要一定量的低温才能通过休眠，通常需7.2℃以下低温600～1200小时。如冬季不能满足低温要求，则翌年发芽、开花显著延迟，且不整齐，甚至花蕾中途脱落枯死，影响产量。四川潼南、云南西双版纳等地即因低温不足常出现花芽脱落现象，严重影响产量甚至无经济栽培价值。
2、水分 桃喜干燥，不耐涝。雨水过多时表现枝叶徒长，花蕾减少，果实着色差，味淡。各品种的耐湿性有差异。南方品种群耐湿性较强，但土壤含水过多时表现不良；北方品种群、油桃品种群以及黄肉桃品种群在干燥地区表现好，在南方栽培易徒长，花少，结果差，品质低。
3、光照 桃最喜光，它的中心主干很易消失，树冠开张，叶狭长，内部枝条易枯死等都是它喜光的特征。枝梢过密、光照不良时，树体同化产物显著减少，根系发育差，内膛及下部枝条迅速枯死，花芽分化少，产量低、品质差。因此光照不良的地方不宜栽培。但过强的直射光常引起枝干日灼，也不适宜。
4、土壤 桃树对土壤要求不严，一般土壤均可栽培，但以排水良好，透气性强的砂壤土最适宜。土壤过于粘重，桃树生长旺，投产迟，容易落果，早期产量低，果小，风味淡，同时易发生流胶病、炭疽病，树体呈现早衰。如砂性过重，则生长弱，产量低，寿命短，且根系在夏季因土温过高或供水不足而机能衰退，严重时甚至枯死。因此对上述各类土壤必须增施有机肥，以改良土性，适应桃的生长。 桃树对土壤酸碱度的要求以微酸性和中性为宜。pH值5～6生长最好。pH值低于4或高于8时则严重影响生长。桃在碱性土中易发生黄叶病，当含盐量达0.28%时植株部分死亡。
二、栽培技术
1、育苗 嫁接繁殖，常用 砧木有：毛桃为长江流域一带桃的主要砧木，具亲和力强、根系发达，吸收力强，在高温多温条件下生长发育好，耐旱、耐瘠、寿命长、产量高等特点。但在肥沃地或低湿地易徒长，结果差，也易发生流胶病；山毛桃为北方桃区主要砧木，耐旱、耐寒、也较耐碱，嫁接亲和力较好。在湿地易患流胶病，暖地不善结果，故南方一般不用；此外，梅、李、杏等亦可嫁接桃。
2、栽植
（1）园地和品种选择 桃园应选择向阳而排水良好的高燥地域。山地以30度以下的低山缓坡为宜；地势低洼或地下水位高的地应开深沟筑高畦定植。桃忌连作，老桃园更新后最好改种其它作物。由于桃的果实不耐贮运，园地应选择交通方便，距市场及加工厂较近的地方，并以集中成片栽培为宜。
品种选择应根据消费需要，果品用途等而定。并注意早、中、晚熟品种搭配，拉长成熟供应期。对于缺乏花粉的品种应配置授粉树。 主栽品种与授粉品种比例可为3～5:1。多数品种在异花授粉情况下坐果率较自花授粉显著提高。故生产上常安排若干个成熟期不同的品种混栽，既能互相授粉提高产量，又可分期供应市场。
（2）栽植 苗木须品种正确，发育正常，根系发达，粗根少而细根多，干粗壮，在整形带内要有5～7个饱满芽，没有严重的病虫害。 桃的栽培距离应依品种、砧木种类、土壤肥瘠、土层肥瘠、土层深浅、地势高低、栽培技术等各种具体条件和不同的因素决定。根据生产要求，应以适当密植为原则。在一般的土质每亩以40～50株为宜，瘠薄的山地，每亩70～80株，而肥沃的平地，每亩20～30株。 栽植时期，南方以秋植为宜，秋季桃树落叶，开始休眠，根的生理活动逐渐缓慢，栽植时，根部少受损伤，对地上部影响较小。随着气温的回升，根的活动逐渐转盛，发生新根，有利于翌春地上部的发芽正常。
3、土肥水管理
（1）土壤管理 桃树根浅，对土壤空气和水分变化反应激烈，因此必须重视土壤管理。南方多雨，土壤易板结，应加强中耕，尤其要重视早春的中耕，促进土温升高，利于根系生长。夏季温度高，水分变化大，应提倡树盘覆盖。秋季应结合施基肥，在树冠外围深翻改土。秋翻一般深20～30cm，近干处要浅，以免损伤大根。
（2）施肥
基肥以秋施为好，一般要在落叶前施入，如能提早在8月底至9月份施则效果更好。因当时土温较高，有机肥容易分解腐熟，利于根系吸收利用。如行冬施或春施，肥效发挥慢，往往造成新梢旺长，加剧梢果矛盾。故基肥应尽可能早施。基肥用量约占全年施肥量60～70%，以有机肥为主。
5～6月间果实进入硬核膨大期需营养较多，追施一次速效性肥料非常必要。肥料应以钾肥为主，氮肥视树势少施或慎施。晚熟品种在采收前2～3周可再追肥一次。落花后及采收后视树势亦可适当追施速效氮肥。
生长期还可以结合喷药进行叶面喷肥。如0.4～0.5%尿素，0.2～0.3%磷酸二氢钾，0.4～0.5%硼砂，0.5～1%过磷酸钙，0.3～0.5%硫酸钾等。
（3）灌溉与排水 桃树耐旱怕涝，但在生长期需要一定水分。3～6月如缺水新梢生长及果实发育均受抑制，此时南方一般雨水较多，无灌水必要。但在硬核期后，果实体积迅速膨大，尤其成熟前2～3周更需水分，土壤持水量要保持40%才能满足正常生长。7～8月伏旱季节，如土壤持水量低于15%则影响果实增大与品质，须及时灌溉，特别是中、晚熟品种。
低洼地和土质粘重、地下水位高的桃园则应尽量防止积水，特别雨季要注意疏通沟渠，及时排水。桃园如积水受淹一天以上，根系便会窒息致死。
4、整形修剪
（1）幼树整形 自然开心形、“丫”字形。
整形注意事项 桃树主干宜矮，但具体干高应视品种特性和环境条件而定。土壤浅薄、风大及直立性品种定干要低些，主干留30cm即可。土层深厚，高温多湿，风小的地方及树冠开张的品种定干可略高，主干以50cm为宜。骨干枝不宜过多，而且要拉开距离，以免造成上强下弱，光照不良。一般以6～9个为宜，并应注意从属关系和开张角度。
（2）修剪
修剪时期 桃树修剪可分冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪的时期为秋季落叶后至翌春萌芽前。一般以晚秋初冬为妥。夏季修剪自春季萌芽后至秋季落叶前均可进行，具体时期视修剪目的和方法而定。
初结果期修剪 定植后3～5年的桃树已开始结果，但树势仍很旺盛，树冠继续扩大，徒长枝也多。此期修剪应以轻剪缓放为主，充分利用二次枝和夏季修剪技术，这样既可继续整形培养骨架，又能缓放其它生长枝，促进成花结果。
盛果期修剪 桃树定植后6年左右即可进入盛果期，此期可维持10年左右。以后树势逐渐缓和，树冠基本稳定，徒长枝和二三次枝明显减少，结果显著增加。盛果期修剪的目的主要是调节结果与生长的矛盾，以延长盛果期的年限。其修剪量要逐年加重，对衰弱骨干枝和各类枝组都要根据长势酌情回缩更新，并选留预备枝。主枝、侧枝的延长枝一般留30～40cm短截，剪口芽留侧芽控制其直线延伸。同时应控制树冠上部及外围的枝条，防止上强下弱。
结果枝组应加以控制并注意维持其结果能力。强旺枝组应疏去强枝，留弱枝缓放，增加结果量缓和长势。当结果枝组发枝率降低，短果枝和花束状短果枝占总枝数达70%左右，结果部位开始上移时，说明核枝组已经衰弱，需回缩到中下部进行更新。远离骨干枝的过长枝组和上强下弱枝组要及时回缩到强壮分枝处，促使下部萌发新枝。
桃树的内膛易空虚，故内膛枝组应注意保留，但为避免“树上树”的遮荫现象，宜及早回缩修剪控制这些枝组的生长，使成为中小型结果枝组。
衰老期修剪 衰老桃树表现为生长势衰弱，中长果枝极少，短果枝、花束状结果枝大量增加，小枝及小型枝组大量枯死，果小质差，产量显著下降。此期修剪着重更新复壮骨干枝和枝组。一般骨干枝可回缩到三至五年生枝部位并抬高梢头，剪口下应有较强的生长枝作延长枝。结果枝组采取重剪、缩剪、疏除细弱枝，促使养分集中在留下的数芽上，以刺激下部萌发新梢。结果枝组也应加重修剪并多留预备枝。
夏季修剪 桃树一年多次抽梢，枝叶生长量大。特别在高温多湿的南方，幼树及初结果期往往有一段徒长过程。尽管冬季实行轻、剪，树冠仍易密集，遮荫严重，故树体消耗多，积累少，花芽不易形成。为使早日形成花芽开花结果必须加强夏季修剪。 常采用抹芽、除萌 、摘心、扭梢、剪梢、拉枝等。
5、套袋 桃果套袋主要是为了防止桃蛀螟、食心虫、褐腐病、炭疽病等病虫害及鸟类危害，同时也可减少果肉纤维和紫红色素的含量，使果实成熟均匀，果面白嫩美观，更加符合制罐和市场需要。但套袋费工费时，大面积栽培很难实行，且套袋要降低果实糖分及维生素含量，故目前主要应用于罐藏品种和中晚熟鲜食品种。
套袋应在疏果后立即进行，并掌握在当地主要蛀果害虫产卵之前完成。坐果可靠的品种先套、幼树及落果率高的品种迟套，以减少空袋率。南方多在5月下旬和6月上旬进行。套袋前应先喷综合性防治的农药。鲜食果采收前2～3天应撕开纸袋，接受阳光照射，促进上色。
6、采收
硬熟期采收：果实已充分肥大，果皮绿色大部减退转为淡绿色或黄色，有一定硬度，皮不易剥离。供制罐用或鲜食的硬用桃以及作贮藏运输的果实宜在此期采收。
完熟期采收：果皮由浅绿转为绿白、乳白或黄色，阳面出现红霞或红斑，果皮易剥离，果肉开始变软，色香味俱全，此时采收的果实适用于鲜食和蜜饯用，不耐贮运。
桃同一品种果实常成熟不一致，故以分批采收为宜。
采收方法 桃果皮薄，汁多，且果肉中含单宁和果胶，容易变色或腐烂。采收时要轻拿轻放，尽量避免果皮受伤。套袋果应连袋采下，切勿以手强压果面，留下指印，导致变色或腐烂。采果时一手扶住结果枝，一手握住果实，着力点应在果肩部，轻轻旋转摘下。采下的果实清除纸袋后，一般用竹箩、木箱、塑料果箱装运。由于桃果不耐挤压，每箱装置不宜过多，以10～15公斤为宜。
