1、马铃薯香脆片
（1）、原料处理：选大小匀称、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去除表皮，将薯块切成1～2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，防止变质发霉。
（2）、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
（3）、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30～40分钟，待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。
（4）、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。
2、马铃薯淀粉废液增值加工工艺
马铃薯生产淀粉的废液含有充足的营养物质成分，弃之可惜且污染环境。人们试图对马铃薯淀粉废液进行加工处理，将其用于食品工业，但因处理过的淀粉汁液具有马铃薯所特有的一种异味而裹足不前。为有用使用马铃薯的汁液，近年一种利用葡萄糖转化酶处理的新工艺面世，不仅有用去掉了汁液中的不愉快口味，而且所得产品富含糖、氨基酸、有机酸与矿物质等养份成份，可作为食品添加剂广泛用于饼干、糕点、饮料、西式点心中，完全符合食品卫生要求。
（1）、工艺流程 马铃薯淀粉废液、加热浓缩，离子变换树脂处理→活性炭处理→葡萄搪转化酶处理→干燥→白色粉末或颗粒成品
（2）、操作步骤
1.加热浓缩 将马铃薯淀粉生产线收集到的废液进行加热浓缩，过滤回收其中被凝固出的蛋白质，分离得到脱蛋白液送下道工序。
2.离子交换树脂处理 办法有间歇法或塔式转换法两种，树脂以选用苯乙烯系阴离于交换树脂为佳。间歇法是让活化的离子交换树脂与脱蛋白液混在一起，树脂用量一般为 l升待处理液配人50克，混在一起时间一般须维持1～1.5小时。经过振荡和搅拌，使两者充分相互接触，脱蛋白液中的臭味和有色物质附着于离子交换树脂上，并随树脂的按时定换一起被除去；塔式转换法是将活化的离子交换树脂充填到塔内。脱蛋白液自塔上部流入，经树脂充分吸附臭味和有色物质后，从塔下部流出。
3．活性炭处理 办法同前。
4．葡萄糖转化酶处理 将上述已脱蛋白、脱臭、脱色的汁液送人发酵罐内，葡萄糖转化酶的添加量一般为汁液重量的0.2％左右，处理液酸度一般抑制在PH值5.0～5.5。为有用稳定酶化过程的弱酸性环境，可添加适量的葡萄糖等作缓冲剂。酶化温度以40～55摄氏度的范围较妥，酶化时间随转化酶的加入量、酶化温度及 PH值等要素的差异而差别，通常约需15～24小时便可结束。经酶化处理后的脱蛋白液为透明液体。
5．干燥 经过以上步骤处理后的马铃薯汁液，已可直接添加到食品中；若因包装、运送或食品生产的需要，也可继续加些淀粉、糊精、明胶、大豆蛋白等添加剂，经喷雾干燥或真空干燥处理，制成粉末状或颗粒状，密封包装。
