在给大姜施肥时应符合无公害食品肥料安全使用准则。做到测土配方施肥，每亩施优质有机肥4000～5000公斤，氮肥（纯N）20～30公斤，磷肥（P2O5）10～15公斤，钾肥（K20）25～35公斤，硫酸锌1～2公斤，硼砂1公斤。中、低肥力土壤施肥量取高限，高肥力土壤施肥量取低限。
1、基肥 将有机肥总用量的60%、化肥总量的30%以及全部微肥做基肥。
2、种肥 将有机肥和化肥总量的10%做种肥，开沟施用。
3、追肥 将剩余量的有机肥和化肥做追肥，分3-4次施用。
在生姜生长的过程当中，结合生姜的长势及其需肥规律，分期进行追肥。发芽期幼苗生长量很小，主要依靠种姜的养分生长，从土壤中吸收养分极少，因此不需要追肥。幼苗期植株生长量小，需肥量不大，但生姜幼苗期较长，为使幼苗健壮生长，通常在苗高25～30厘米，并具有一个或两个小分杈时，进行次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”，每667米2可施尿素4千克左右或硫酸二铵20千克左右，开沟施入或浇水时随水冲入。在姜苗处于三股杈时期，进行第二次追肥。此次追肥对生姜产量形成十分重要，称为“大追肥”或“转折肥”，是获得丰产的关键。这次追肥一般在立秋前后结合拔除姜草或拆姜棚来进行，要求肥料一是量大，二是营养全面，三是肥效持久。在姜苗北侧距植株基部15～20厘米处开一施肥沟，每667米2施入豆饼70～80千克，或腐熟优质粪干500千克，另加复合肥25～50千克。肥土混合后覆土封沟。9月上中旬，姜苗具有6～8个分杈，此时是根茎迅速膨大期，可根据植株长势，酌情进行第三次追肥，称为“补充肥”。这次追肥一方面促使茎叶茂盛，保持较强的同化能力，使生姜根茎迅速膨大；另一方面可以防止生长后期脱肥而导致茎叶早衰，影响产量。一般每667米2施氮肥4～5千克。
