(一)概述 芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸薹属一二年生草本植物，以花薹为产品，新苗及叶子也可食用。芥蓝的花薹是我国出名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量种植。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏天生产出口基地，需要量在不时加强，扩大前景可观。
(二)对环境条件的要求
1．温度 芥蓝喜柔和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼芽成长适温为25-30摄氏度，20摄氏度以下时成长缓慢，叶丛成长和菜薹出现适温为15-25摄氏度，喜较大的昼夜温差。30摄氏度以上的高温对菜薹发育不利，15摄氏度以下时成长缓慢，差别熟性的品类其耐热性及花芽分化对温度的要求有区别。早中熟品系较耐热，在27-28摄氏度的较高温度下花芽能快速分化，下降温度对花芽分化没有显著促使作用。晚熟品类对温度要求较严格，在较高温度下虽能进行花芽分化，但时间延迟，较低温度及延长低温时间，能促使花芽分化。
2．日照 芥蓝属长日照作物，但现有品类对日照时间的长短要求不严格，其全成长发育过程均需要良好的光照，不耐阴。
3．水分 芥蓝喜湿润的土壤环境，以土壤最大持水量80%-90%为适。不耐干旱，耐涝力较另外甘蓝类蔬菜稍强，但土壤湿度过大或田间积水将影响根系成长。
4．土壤及营养物质 芥蓝对土壤的适应性较广，而以壤土和沙壤土为宜。对氮磷钾的汲取以钾最多，磷最少，其比例为NPK=5.2：1：5.4。小苗期吸肥量较少，成长较缓慢，菜薹出现期吸肥量最多。成长各期对氮磷钾汲取量差别，应着重有机肥的施用，并恰当追肥。
(三)品类类型及其特点
1．早熟种类型 这种型特性是耐热性强，在较高的温度下（27-28摄氏度），花芽能快速分化，下降温度对花芽分化没有显著的促使作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播种植，重要品系有：
（1）幼叶早芥蓝 为广州农家品类。植株的叶子卵圆形，深蓝绿色，叶面平滑，多蜡粉，基部深裂成耳状裂片。主薹中等高，斑白色，花球慎密，主薹重30-50克，质地爽脆，分枝力强。从播种至初收60-65天，延续采收侧薹30天。
（2）柳叶早芥蓝 广州引进品类。植株较直立，叶子长卵形，灰绿色，主薹较弱，成长势中等，品质细嫩而脆。从播种至初收60天左右，延续采收30-40天。
（3）抗热芥蓝 广州引进品系。植株成长势中等。叶子宽卵圆形，叶面平滑，深绿色，主花薹大小适中，平均单重30克。从播种至初收60-65天，延续采收约30天。
2．中熟类型 在北京地区体现适应性强，耐热，产量较早熟种高，可按市场需要排开播种，适宜露地及呵护地种植，全年生产供应市场。重要品类有：
（1）登峰芥蓝 广州引进品系。种植适应性广，菜薹品质好，外观整齐，主薹节间疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消费者欢迎，一般主花薹重50-70克，分枝力强，抽薹一致。由播种至初收65-70天，延续收获达50天。第一侧蕾品质更优于主薹。
（2）佛山中迟芥蓝 广州引进品系。植株较高，成长势强，分枝力强，叶子椭圆形，平滑。主薹较长而肥大，花球较大，主花薹重50-200克，质脆嫩纤维少。从播种至初收约70天，延续采收侧花薹可达70天。
（3）台湾中花芥蓝 株高约30-35厘米。基叶卵圆形，有蜡粉。主薹茎粗，茎叶长卵圆形，主花薹重80-150克。侧花薹萌发力中等。
3．晚熟种类型 比佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝两种类型耐热性差。较低温度和延长低温时间能促使花芽分化，在较高的温度下也能花芽分化，但需时间较长。此类类型的品类在北京春夏天种植均，并且这种品系的总产量比早熟种类型高。
（1）“客村铜壳叶”芥蓝 植株较高大粗壮，成长旺盛。叶子近圆形，质地较薄，蜡粉少。叶面稍皱，叶缘略向内弯，形如壳状。叶基部深裂成耳状裂片。主花薹重约100克，质脆嫩，少纤维，侧花枝萌发力强。从播种至初收70-80天，延续采收侧花薹50天。在呵护地种植体现良好，一般亩产2 500千克。
（2）“三员里迟花”芥蓝 植株成长势强，茎粗壮，叶子大，近圆形，叶面平滑，少蜡粉。主花薹长，平均单重150克，质脆嫩，风味好。分枝力中等。从播种至初收约80天，增加水肥管理可延续收获60天，亩产2 500千克左右。
(四)种植技术
1. 周年种植 北京地区栽培基本上能够周年供应。4-8月播种能够选用香港白花芥蓝、柳叶早芥蓝等早熟品系进行露地种植，以保证6-10月的供应。9月至第二年3月播种可选中花、中迟芥等中晚熟品类进行呵护地种植，保证11月至第二年5月的供应，其中要堤防7-9月是北京高温、多雨季节，应选在冷凉的地方栽培为宜。
2. 播种育苗
(1)播种 可采用直播或育苗移栽，北京地区多用育苗移栽，每亩需用种75-100克。育苗地应选择排灌方便的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地时.要多施腐熟的有机肥，用撒播方式进行播种。
(2) 育苗 要经常坚持育苗畦湿润，苗期施用速效肥2-3次，播种量恰当，堤防减苗，防止小苗过密疯长成细弱苗。苗龄25-35天可达到5片真叶。剪苗时间一般在2片真叶形成早先进行。
(3)优异壮苗标准 选择成长好、茎粗壮、叶面积较大的嫩壮苗，不宜用小老苗。 3. 订植 (1) 整地施肥 选用保肥保水的壤土，精细整地，每亩施入底肥腐熟猪粪、堆肥3 000-4000千克，过磷酸钙25千克，翻入土壤混在一起匀称，耕耘耕平，土粒打细。畦一般做平畦，但夏天种植应做小高畦。
(2) 订植 露地种植，栽苗应在下午进行，呵护地种植宜在上午进行。栽苗日期肯定后，在栽苗前一天下午给苗床浇一透水，以便于次日挖苗。订植当天随挖苗，随即运到订植地块，按一定的行株距进行栽苗。一般早熟种行株距为25厘米×20厘米，中熟种行株距为30厘米×22厘米，晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，随即进行浇水，以恢复长势。
4. 田间管理
(1) 浇水施肥 按照当时温度湿度状况准时浇缓苗水。缓苗后叶簇成长期恰当抑制浇水。进入菜薹出现期和采收期，要加强浇水次数，经常坚持土壤湿润。底肥与追肥并重，追肥随水施，一般缓苗后3-4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀，现蕾抽薹时追施恰当的速效性肥料或人粪尿。主薹采收后，要促使侧薹的成长，应重施追肥2-3次。
(2) 中耕覆土 芥蓝前期成长较慢，株行间易生杂草，要准时进行中耕锄草。随着植株的成长，茎由细变粗，基部较细，上部较大，产生头重脚轻，要结合中耕进行盖土、培肥，最好每亩施入1000-2 000千克有机肥。
(五)病虫害防治和治疗
芥蓝的病害较少，北京地区多见黑腐病，此为细菌性病害，高温高湿易产生。成株叶子多出现于叶缘位置，呈“V”形黄褐色病斑，病斑的外缘色较淡，严重时叶缘多处受害至全株枯死。新苗感病时其子叶和心叶变黑枯死。防治和治疗对策为选用抗病品类，防止与十字花科蔬菜莲座，发现病苗准时拔除，初发现病斑即喷洒杀菌剂，如百菌清等。其它，温室种植在温度偏低，湿度大时叶子、茎和花梗易出现霜霉病。发病初期要准时摘除发病叶片，立刻喷洒药防治和治疗，常用药剂是40%疫霜灵可湿性粉剂300倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液或65%代森锌可湿性粉剂500倍液。 常见虫害有菜青虫、小菜蛾和蚜虫。苗期用杀虫剂防治和治疗，可用敌百虫1000倍液。
(六)采收与采种
1．采收时间及办法
(1)采收时间 当主花薹的高度与叶子高度相同，花蕾欲开而未开时，即“齐口花”时准时采收。优质菜薹的标准是薹茎较粗嫩，节间较疏，薹叶细嫩而少。出口东南亚芥蓝的采收标准要求较严格，菜薹横径1.5厘米，长13厘米，花蕾未开放，无病虫斑。收割后修理整齐。
(2)采收办法 主菜薹采收时，在植株基部5-7叶节处稍斜切下，并顺便把切下的菜薹切口修平，码放整齐。侧菜薹的采收则在薹基部1-2叶节处切取。采收工作应于晴天上午进行。 2.采后保鲜贮藏 芥蓝较耐贮运，采收后如需长途运送的应放于筐内，在1-3摄氏度恒温、96%相对湿度室内进行预冷，约24小时后便可用泡沫塑料箱包装运送，或贮存于1摄氏度的库中。 3.采种 选择具有需留品系特性的植株留作母种外，还要求抽薹整齐一致，花球慎密，菜薹肥壮，皮薄，节间疏，薹叶细小。每年进行株选和群体选择，与同期开花的甘蓝类蔬菜严格隔离，以免自然杂交。种子亩产量60-100kg。
(七)食用办法 芥蓝的花薹和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特性是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。其它可用沸水焯熟作凉拌菜。
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