花椰菜为十字花科芸苔属蔬菜,又名白花菜、椰花菜、甘蓝花、球花甘蓝等。花球重要颜色有白、绿两种。其中白花菜在花球邻近成熟时若遇骤然降温,会引起花球表面产生红白不匀的斑驳,这是一种非正常的征象,属于白花菜的生理性病害。特别是秋天种植的白花菜,比较容易产生。
产生红斑症状重要 因素,是花球内糖甙转化出现大量花青素所致。新苗胚轴紫色的品系出现尤为严重。防治和治疗方法:在结球时期,增加种植管理,在低温来临前采用短期的拱棚薄膜覆盖保温,以防止植株受到持续低温为害。
至于目前市场上看到的多色花菜并非上述起因,而是瑞士开发的一种彩色花菜,有橙、紫等多种颜色,称为“彩虹花菜”,为品系特征,口味与传统花菜一样,仅为加强餐桌上的颜色而已。