鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经清洗、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后，再通过冷藏运送而进入市场冷柜销售，供消费者立刻食用或餐饮业利用的一种新型加工产品。它与罐装果蔬、速冻果蔬相比，具有品质新鲜、利用方便、养分卫生等特性。
核心技术内容：（1）选用加工公用型生菜品系，要求球型大，茎短小，叶子脆绿，耐贮运，口感好，品系具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性；（2）鲜切生菜种植营养物质调控技术，按照生菜成长过程中的N、P、K及微量元素等营养物质汲取规律，提出最佳施肥种类、比例、数量和期间，可有用避免缺素性生理病害，延长蔬菜货架期；（3）鲜切蔬菜加工保鲜与品质抑制技术，鲜切蔬菜加工保鲜重要经过低温、气调和食品添加剂等处理来坚持蔬菜品质、防褐变和避免腐烂；经过应用无残留、无污染消毒剂和酸性电解水，对鲜切蔬菜清洗、脱水、包装，抑制品质；（4）鲜切生菜产品包装工艺技术，选用适宜二氧化碳透气率的包装材料，经过适宜气体比例保鲜，延长蔬菜产品保质期；（5）采用与国际接轨的蔬菜产品质量和安全管理体系进行GMP、HACCP认证，开展整个鲜切蔬菜加工流程的质量自控管理，有用保障鲜切蔬菜产品的安全与品质。该项生产与管理技术利用，可提升了蔬菜加工技术含量，提升产品品质，延长产品货架期3－7天，提升产品附加值2-5倍，使农民增收，使企业增效。
