水芹又名蒲芹、蜀芹、野芹菜，是伞形花科水芹属多年草本水生蔬菜，喜生于湿洼地或水沟中，全国各地均有分布，中部和南部种植较多。水芹全草味甘、性平，民间重要用于清热，治暴热烦渴、黄疸、水肿、高血压等症。
水芹按食用器官来分，有食用叶子、嫩茎和嫩芽3种。其中，叶柄的重要生产期在10-11月至翌年3-4月，而长江流域一般进入4月份植株就开始拔节、抽薹，因此嫩茎的采收期在4-11月。而从根茎部缩茎及拔节后的茎节上生出的芽，即为嫩芽，可按照需要组织周年生产。水芹的无性繁育过程一般可分为新苗期（8月下旬至9月中旬）、旺盛成长期（9月中旬至10月下旬）、缓慢成长期（11月上旬至翌年3月下旬）、拔节抽薹期（4月上旬至6月下旬）和开花结果期（7月上旬至8月中旬）。
其种植技术为：
1．选择地势较低、土壤肥沃、排灌方便的田块，于7月中旬每亩施猪粪等腐熟有机肥2000～3000千克，耕翻土壤，精细耙田。
2．以无性繁育育苗，割取母茎，使用母茎节间长枝出现不定根的特点，再易地种植栽培，当菜苗高度达10厘米时，即可移植大田，大田移植期以8月20-25日为宜，这时日均气温稳定在25-30摄氏度。每亩用种苗900-950千克，选择晴天傍晚或阴天把菜苗匀植于大田，移植时田面坚持无水状态，有利于菜苗扎根。
3．水芹定值后20天左右，要准时疏密补稀，人工压根，做到根入泥土，使水芹顶端高度一致，有利于早先成长整齐。还应进行中耕锄草，早先水芹植株长满大田可不用进行中耕。
4．水芹订植后3天，每亩施蔬菜公用肥30-40kg以满意水芹苗期对磷的需求；第7-10天，撒施尿素25-30千克，适应茎枝迅速成长的需要；第30天，施用饼肥40-50kg作接力肥，以提升水芹品质。
5．萌生的小苗已生出新根和放出新叶时，排水搁田1-2天，然后灌浅水3-4厘米，随植株成长，逐步加深水层，使田间水位坚持在植株上部3厘米处。但在形成寒霜或气温低于0摄氏度时，要深水护苗，以植株所有没顶为宜，气温回暖时立刻排水。这样水芹才可安全越冬，延长上市时间。
6.水芹成长时期的虫害重要有蚜虫、菜青虫，一般在9月底前小心查虫治虫。
7.水芹采收期长，10月中下旬就可陆续采收，能够采收到翌年3月。每亩产量在5000-5500kg左右，采收过早过迟都会影响水芹的产量和品质。
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