茭白，又名高瓜、菰笋、茭笋，高笋。是一种较为常见的水生蔬菜，中国是把茭白作为蔬菜栽培最早的国家，那么茭白究竟长什么样？是发物吗？怎么吃？据资料显示，茭白株高1.6～2米。根为须根，在分蘖节和匍匐茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土层中，根数多。它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
茭白是发物吗？
茭白是发物，而且草酸偏高，烧前开水捞下较好。
茭白怎么吃？
1.素炒茭白
茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用。热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下。加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了。炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。
2.茭白炒肉片
准备好茭白、猪肉、青椒，把猪肉切成片，把茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用。原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
3.油焖茭白
茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段。炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒一二分钟。加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水。大火烧开，转中火闷至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上些葱末即可。
茭白饮食禁忌
1.一般人群均可食用。
2.更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3.由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
6.茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
