植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

辣根染色扮芥末国内芥末实分三种

时间 : 02-07 投稿人 : 祺浩 点击 :

辣根染色扮芥末国内芥末实分三种

日前,国内大部分日式料理店内的袋装芥末其实是“冒牌货”,这些日本料理所用的绿色粉末原名为山葵,而国内大多超市与料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三种调味料有何区别?

网友争议:山葵被“山寨”还是名称太混乱?

“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱,它和由芥菜种子磨成的芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸薹属的芥菜是表亲。”

在这篇《你还想被“芥末”骗多久》的网帖中,文章认为芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵,不易保存,因此在国内几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱。

然而,被人为染成绿色的辣根是真的“山寨”吗?在另一科普问答网站“知乎”,有网友认为“与其说辣根是山葵的山寨,还不如说是中国人对这三种东西的中文称呼过于混乱。”

在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,种种叫法让人晕头转向。然而,在国外,芥末的英文为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却很难被混淆。对于三种物品的英文说法,中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。

生产商:国内芥末实分三种

而山东一家生产辣根的生产者胡顺凯则认为,通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。胡顺凯来自国内最早引进辣根种植的地区,据他介绍,一个是黄色的芥末,称西洋芥末,是芥菜的种子,色泽微黄,像小谷粒子,在中国的大部分地区均有种植,用它做成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜等。一个是山葵,称为东洋芥末,一个则是辣根,又称西洋山葵,其制成品也称Wasabi,1984年开始在山东、辽宁等地引进。

“目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。”芥末、辣根、山葵同属于十字花科,但芥末在中国的知名度最高。而山葵则属于近年来引进的品种,是三者中品质最贵的一个。

相关文章

  • 辣椒碱介绍
    辣椒碱介绍

    辣椒碱的简介辣椒碱是一种天然的植物碱,是由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分,主要用于镇痛、止痒,其镇痛作用与吗啡等同,但较吗啡作用持久。辣椒碱及其软膏制剂已经收载于美国药典24版,广泛用于治疗:关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。美国医学会主持编著的DRUG EV...

    2418 辣椒 辣椒综合
  • 蔬菜长势异常可能是施肥不妥
    蔬菜长势异常可能是施肥不妥

    核心提示 作物的长相产生异常时,不少农民都以为是形成了病害,考虑怎样选择农药去进行防治和治疗。但有时异常症状并不是病害酿成的,而是施肥过多或者是平衡施肥不妥酿成的。 在棉花生产中,同样是选用的转基因杂交抗虫棉,有的大田枯萎病出现严重,有的却未发病或者轻度发病很快就恢复正常成长。此类区别就在施用肥料上...

    667 蔬菜种植教程 大棚蔬菜种植技术
  • 如何保存空心菜
    如何保存空心菜

    空心菜好吃又养人,含有丰富的营养元素,但是空心菜的水分等营养元素流失的速度也是很快的,那么我们应该如何保存空心菜,以减缓它的营养元素流失速度呢?如果想保存空心菜,就先不要急着把根摘取,而是保留根,然后放置于干净,干燥,密封的容器内,或者装进保鲜袋里,封装,置于冰箱或者其它干燥,阴凉,避免阳光直射的地...

    1825 空心菜 空心菜保鲜储藏
  • 小白菜小菜蛾的防治
    小白菜小菜蛾的防治

    吊丝虫难以杀治的主要原因是严重抗药性问题。多种在蔬菜上常用的化学杀虫剂,如溴氰菊酯、氯氰菊酯、敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、西维因等都因抗药性的产生而对吊丝虫效果很差,甚至完全无效。【防治方法】对付抗性吊丝虫首先要学会观察成虫,预测低龄幼虫发生期并抓住在成虫高峰后的3~5天防治至关重要。可选取化学...

    368 小白菜 小白菜病害防治
  • 黄瓜种植栽培管理技术
    黄瓜种植栽培管理技术

    首先选择抗病能力强、雌花多和结实性强的优良品种,然后进行催芽播种与定植。催芽应在播种前的2-3天,等芽都出齐后就可以播种了;播种时最好让芽都朝向同一个方向,播完后立即盖上土;黄瓜苗定植时间一般都选在晴天,黄瓜幼苗定植初期,要记得浇足苗水,并做好温湿度管理。最后防治病害即可。黄瓜种植效益分析黄瓜的生长...

    1496 蔬菜种植知识 蔬菜种植技巧
  • 乐亭窖藏大白菜卖到俄罗斯
    乐亭窖藏大白菜卖到俄罗斯

    3月31日,在大相各庄乡大相各庄村菜农王保忠储藏白菜的地窖里,几名菜农正在给白菜打包,1辆运输车停在一旁等候,已经包装好的一包包大白菜将被发往俄罗斯及全国各地。2月份至今,当地运往俄罗斯的白菜已近150万公斤。今年的白菜价格相比去年同期有所提高,所以大相各庄乡的菜农纷纷搬出了储藏的白菜向外贩卖。王保...

    2644 白菜 白菜市场分析
  • 怎样防治和治疗大白菜干烧心病?
    怎样防治和治疗大白菜干烧心病?

    【合理施肥】基肥以有机肥为主、化肥为辅。每亩施腐熟的有机肥4000~5000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克及少量的尿素,加强土壤有机质含量,改善土壤结构,促进植株健壮成长。【合理浇水】大白菜生育期水分供应要匀称,遇干旱要准时浇水,宜实行小水灌溉,使土壤不干不涝,灌溉后要准时中耕松土,避免板结...

    741 蔬菜种植技术 种菜禁忌
  • 仙人掌的美丽(转)
    仙人掌的美丽(转)

    每次回家,我的目光总是忍不住落在院门前的两方小菜地里。说是菜地却全然无菜,每个不经意的角落都被我埋上了花根。今儿树节花儿开了,明儿栀子花儿开了,在开满凌霄花的架棚下,偶尔也会闪出两串葡萄的影子……热闹得似乎毫无章法,却又分明着各自季节。我喜欢这个季节微凉的清晨,坐在院门外...

    2416 仙人掌 仙人掌行业资讯
  • 南瓜得了南瓜白粉病怎么办?南瓜白粉病的防治措施
    南瓜得了南瓜白粉病怎么办?南瓜白粉病的防治措施

    南瓜现在是一种常见的蔬菜,很多人都喜欢熬汤喝。但是农民伯伯种植南瓜的时候会发现南瓜白粉病的发生,这也是一种常见的病虫害,那这种病虫害我们该怎么预防呢?今天小编就给大家分享一下南瓜白粉病的防治措施。 特征描述及防治方法 南瓜白粉病是南瓜发生普遍而严重的一个病害,南瓜是瓜类白粉病中受害比较大的一种瓜类。...

    1674 蔬菜种植技术 种菜教学
  • 蔬菜的冬贮技术-莴苣
    蔬菜的冬贮技术-莴苣

    收获后进行假植贮藏,陆续在冬季上市。囤莴笋是把带根的莴笋假植在冷床内。收获前几天先作好阳畦的土畦,畦土翻松整平,防寒用的草苫运到阳畦旁。一般一个6.5米长、1.5米宽的阳畦可以囤莴笋1000棵左右,一亩生长正常的秋莴笋需要准备5―6个阳畦。适时收贮,防止机械损伤:在预贮后进行假植:先把莴笋下部叶片摘...

    921 莴苣 莴苣保鲜储藏
  • 日光温室黄瓜该如何施肥
    日光温室黄瓜该如何施肥

    日光温室黄瓜在我国部分地区比较普遍,今天农化招商网的小编就和大家分享一下日光温室黄瓜该如何施肥。 日光温室黄瓜该如何施肥: 定植前施足底肥。越冬一大茬长期栽培必须施足底肥,一般每亩用发酵腐熟好的优质有机肥3000~4000千克,过磷酸钙75~100千克,硫酸钾20~30千克。施底肥方法:底肥采取地面...

    526 蔬菜种植百科 种菜教程
  • 优质黄瓜高产种植技术
    优质黄瓜高产种植技术

    近年来,伴随着栽培技术的不时进步,人们对农产品的需求也在不时增长。传统的农产品种植技术已经无法满意人们的需求,黄瓜作为传统的蔬菜品系,以其色泽亮丽,口感清脆可口,吃法多样等特征,在我国蔬菜产品中据有着极高的地位,是老少皆宜的良品。以下将从最开始的整地到最终采收,介绍黄瓜优质高产的种植办法技术。一、整...

    1500 蔬菜种植常识 种菜技术
  • 菠菜播种小心啥
    菠菜播种小心啥

    菠菜播种前用新高脂膜拌种,可保温、保湿、吸胀,提升种子发芽率,使小苗健壮。驱避地下虫害,隔离病毒侵害。也可与种衣剂混用。播种后将棚室扣好,一般两水齐苗,出苗后10天再浇一水,菠菜两片真叶展开后,叶数、叶重和叶面积快速增长,3~4片叶前坚持土壤湿润,浅锄一次,间去过密的苗子,恰当控水并噴施蔬菜壮茎灵,...

    1204 蔬菜种植知识 种菜注意事项
  • 如何提高辣椒种子发芽率
    如何提高辣椒种子发芽率

    辣椒的种植中,种子发芽是关键,那么您知道如何提高辣椒种子发芽率吗?接下来就由小编详细的为您介绍下如何提高辣椒种子发芽率。 (1)先浸种后烫种。一般都是先把辣椒种子用热水烫种消毒后再浸种,而以先用新高脂膜浸好种子后再烫种消毒为好,先浸种可使种籽因先在籍中涨大而增加了抗性,从而提高了发芽率。 (2)种子...

    1314 蔬菜种植教学 大棚蔬菜种植技术
  • 青花菜怎样进行种子消毒
    青花菜怎样进行种子消毒

    1、药剂消毒 用97%多菌灵可湿性粉剂对水3000倍液或30%多菌灵水剂对水1000倍液,浸种2小时后捞出,用清水淘洗并搓去种皮上的黏液,然后捞出晾去多余水分催芽。或用40%甲醛(福尔马林)对水100倍液浸种15分钟后,捞出用清水浸泡40~50分钟,并搓去种皮上的黏液,然后捞出晾去多余水分后催芽。...

    945 种菜方法 蔬菜种植百科
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: