一、玉米的贮藏技术
1、原始水分一般较大，成熟度不匀称：各玉米产区在收获季节，由于天气等要素的影响，使玉米原始水分区别较大。玉米的成熟度也很不匀称，穗的顶部籽粒成熟慢，含水量大，脱粒时容易损害。
2、玉米的胚大，呼吸旺盛：玉米胚部约占籽粒体积的三分之一，占粒重的10%～12%，组织疏松，含有较多的蛋白质、可溶性糖和脂肪，呼吸量大，呼吸强度约为小麦的8～11倍，使得玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。
3、玉米胚部含脂肪多，易酸败：玉米胚部含有整粒中77%～89%的脂肪，胚的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。
4、玉米胚部容易霉变：由于胚部养分充盈，微生物附着量较多，所以胚部是虫和霉菌首先危害的位置。胚部吸湿后，在适宜温度下，霉菌即大量繁育，开始霉变。
二、玉米穗的贮藏办法。一般将玉米果穗装入特制的容仓内贮藏。容仓形状分长方形和圆形两种。长方描述仓离地垫起0.5～1米，长度以地形而定，宽不超过2米，用木杆或高粱秸等制成；圆形的底部垫起0.5米，直径2～4米，高3～4米，用荆条编制品或高粱秸围成。 贮藏时应小心，上部盖藏好，避免雨雪入仓，并选择地基干燥而通风的地点。仓与仓之间坚持一定距离，以利通风。果穗水分含量低时，可准时脱粒，防止高湿季节果穗吸湿导致霉变或酸败。 如果入仓时果穗水分匀称，且在安全标准以内，一般不会形成发热霉变征象。入仓后应小心检查，一旦产生热湿，要准时倒仓降温、降湿。 三、玉米粒的贮藏办法。干燥的玉米粒可放入仓内散存或囤存。堆高以2～3米为宜。一般玉米水分在13%以下，粮温不超过30摄氏度，能够安全过夏。如果仓贮新玉米粒，可在入仓1个月左右或秋冬交季时，进行通风翻倒，以散发湿热，避免出汗。对已经干燥，水分下降到14%以下的玉米粒，可在冬天进行低温冷冻处理，并做好压盖密闭工作，以利安全过夏。
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