花椰菜是十字花科芸苔族一年生植物，是食用价值和保健功能都很高的蔬菜。它是含有类黄酮最多的蔬菜之一，也含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K，并且和大白菜一起被美国癌症协会认定为抗癌效果最好的蔬菜。
花椰菜的功效与作用
花椰菜又叫花菜、菜花、椰菜花，原产地中海沿岸，19世纪传入中国，富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中，胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍，Vc的含量比大白菜高4倍，钙含量堪与牛奶中的钙含量媲美。
1、花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。
2、花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一，类黄酮化合物具有保护心血管系统的功效，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，能够降低血栓形成，减少心脏病与中风的危险，冠心病的死亡率低。
3、花椰菜含有丰富的维生素k，能预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。
4、花椰菜含有丰富的Vc，可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生；多吃还会使血管壁加厚，不容易破裂。
5、花椰菜含有丰富的硒和 Vc，同时含有丰富的胡萝卜素，对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。
6、花椰菜含有多种吲哚衍生物活性物质，能降低雌激素水平，减少乳腺癌的发病概率。
7、花椰菜含有萝卜子素，能提高致癌物解毒酶活性，预防癌症的发生。
8、花椰菜含有二硫酚硫酮，能美白肌肤，能降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用还可滑润开胃。
