秋大白菜是我国淮河以北特别是东北、华北地区，作为冬贮食用的重要大宗蔬菜品系，贮藏量大、范围广、食用期长，因此，种足、种好秋大白菜，对这一地区的冬天市场蔬菜的供应非常主要。
1．品系选择 秋大白菜种植一般选用抗病、结球性好、耐贮藏、生育期85-110天左右的中晚熟品类，如北京106、北京新1号、北京新2号、北京新3号、北京新4号、北京新5号、山东4号、青杂5号、鲁白1号、太原二号、小狮子头、中狮子头、双狮、天津青麻叶等品系。
2．土壤耕作
(1)整地 大白菜根系重要分布于浅土层，有很发达的平行侧根和网状分根，而深土层根系不发达。为了促使浅土层根系加倍发达，尽可能加强深土层根系的分布，土壤应进行翻耕。凡预备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，应用冬天冻垡改善土壤物理性状，并进行营养物质分解，以培养地力。至于春茬作物收获之后是否耕地的问题，要看时间早晚灵敏处理。如果春作物能较早收获完毕，比如西葫芦、大蒜、甘蓝和小麦，在大白菜播前1个多月就已收获完毕，则能够在收后立刻耕翻一次，其深度为20厘米左右。如果春茬是西红柿、茄子、黄瓜和架豆等作物，拉秧腾地较晚，离大白菜播种仅仅几天，此时切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水过量，反而耽误时机。极一些拉秧较晚的作物，因为时间紧张，也可直接起垄播种，这要灵敏机动地掌握。利用免深耕土壤调理剂能够解决上述问题，既不务农时，实行少免耕，又能够达到深耕的成效。
大白菜播种前，平整土地也很关键，如果地表高低不平，浇水不匀，植株就不能成长一致。高处浇不上水，苗期就会导致病毒病，同时也会因浇水不足而不发棵，酿成结球不佳；低处因为常有积水，苗子就不成长或成长很慢，而且还会在结球期导致软腐病和黑腐病的出现。所以，平整土地不可草率行事。
(2)施底肥 大白菜成长期长，成长量大，需要大量肥效长而且能增加土壤保肥力的农家肥料。北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。当然，如果肥料质量不错也可少施。在大量施用含氮肥料的同时，应小心施入磷、钾肥料，一般每亩施过磷酸钙25-30公斤、草木灰100公斤。底肥施入后，结合耕耙使底肥与土壤混在一起匀称。
(3)做畦 土地平整后即可做畦。要按照当地土壤的详细条件来决意畦型。但凡土壤条件较好的地区，应该采用高畦(垄)。采用高畦能节约劳力，提升劳动效率。高畦灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜毒病和软腐病的形成，北京地区高畦的距离为56-60厘米，畦高30-40厘米；武汉地区重要采用高垄窄厢的做畦形式，即垄距1．2-1．3米，垄面宽0．8-0．9米，沟宽40厘米(排灌两用)，垄高30-40厘米。
3．合理密植 大白菜的产量由单株重量和群体数量两个要素所决意。也就是说，在单位面积上，要栽培足够的株数，并且使每一单株长够一定的重量，这样才能夺得高产。稀植，单株重量尽管高，但总产不高；过于密植，株数虽多，但单株重量轻，也影响产量和质量。因此，合理密植是大白菜增产的主要技术办法。
4．栽培方式
(1)直播 直播有条播和穴播两种方式。条播是按预定的行距，开出深约1厘米的浅沟，浇透水分待水渗入土后，将种子匀称撒在沟内，然后盖土。有的地区因土质较软，天气干旱，插后还要镇压。穴播是按预定的行株距开长约10-15厘米、深1厘米的浅穴，浇足水后每个小穴内播种10余粒，然后盖土。一般每亩条播用种 100-150克左右，穴播用种50-100克左右。
(2)育苗移栽 育苗移栽是大白菜种植的另一种重要方式。采用这类方式，能够更合理地安排茬口，延长大白菜前作的收获期，而又不延误大白菜的成长。使用少量育苗地提前育苗，从而大大提升了土地应用率。同时，集中育苗也便于苗期管理，合理安排劳动力，还可节约用种量。但是，育苗移栽比较费工，栽苗后又需要有缓苗期，这就耽误了植株的成长，而且移栽时根部容易受伤，会引起苗期软腐病的出现。
育苗移栽首先要选择好地势较高、排水良好、土壤肥沃，且前茬没有种过十字花科蔬菜的地块作育苗床。育苗地应及早深翻晒垫，使土壤充分日晒和风化。育苗时.要做成平畦，畦宽1-1．5米，长10米。每畦内要撒入腐熟的优质农家肥150kg，掺入硫酸铵及过磷酸钙各0．5kg，然后将畦土翻刨两遍，使土肥混匀，再用钉耙搂成漫跑水畦。为了降温防雨，育苗畦上面最好搭荫棚。育苗畦播种，多采用撒播方式，把种子匀称地撒在整平的畦面上，然后盖土1-2厘米，并刮平覆盖的细土。播种后要做到三水齐苗。出苗后应立刻剪苗，以防疯长。当真叶长足时即可进行第一次剪苗，苗距6-7厘米；第二次减苗在具2-3片叶时进行，每 6．7厘米×6．7厘米留苗一株，以便移栽时切坨。每栽一亩土地表积，约需30米２的育苗畦。依此标准，能够推算出所栽大白菜地块需要的育苗畦面积。由于育苗移栽需有一个缓苗过程，所以育苗畦的播种时间应比直播早3-4天。最好用养分钵育苗，移栽成活率高。
移栽苗不宜过大，苗子过大不易成活。按照移栽的早晚，可分为幼苗移栽和大苗移栽两种方式。新苗移栽，即在小苗出土后不进行减苗，当具2-3真叶时，以 3-4株为一丛进行移栽。移栽起苗时.要挖土坨，然后按预定的株距移栽到生产田里。移栽深度应与原来的土坨高低相一致。移栽时由于菜苗小，天气热，故应边移栽，边浇水，栽完一块地后立刻浇水，以保证菜苗成活。移栽成活后，间多余的苗。早先的管理措施和直播大白菜相同。大苗移栽，是在大白菜苗具5-6片叶时进行单株移栽。移栽前一天，应先给育苗畦内苗浇足水，第二天起苗。挖苗时，每株菜苗要带6．7厘米的土坨，以减少根部损害。订植时先用铲子在订植畦内按规定株距挖穴，然后把菜苗栽在穴内，随即盖土封穴。栽后应立刻浇足水，隔天再浇一水，以利于缓苗。待土壤见于时即可中耕松土。菜苗恢复成长后的管理对策与直播大白菜相同。
5．田间管理
(1)剪苗、补苗、定苗 为避免小苗拥挤疯长，直播田块要准时减苗。一般要2-3次，分别在拉十字、2-3片中生叶、5-6片中生叶时进行。当小苗成长到20-26天后，达到团棵阶段时，即按预定株距定苗。株距依品系、水肥条件而定，一般中型品系株距50厘米左右，大型品系株距60厘米左右。发现缺株要准时补苗。补苗最好趁浇水或降雨之机，取多余的苗补栽。大白菜一般不补播，因补播延迟了小苗成长期。剪苗和定苗时，应选留成长健壮、具有本品系特性的新苗，并及早拔除病苗和多余苗。
(2)中耕、盖土、除单 要结合减苗进行中耕3次，分别在第二次减苗后、定苗后和连做中期进行。中耕根据“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。凡高垄种植的还要遵循“深耪沟、浅耪背”的原则，结合中耕进行锄草盖土。盖土就是将锄松的沟土培于垄侧和垄面，以利于呵护根系，并使沟路畅通，便于排灌。
(3)水肥管理
①发芽期水肥管理 水是种子萌发不可缺少的条件之一。大白菜种子发芽时正处于高温阶段，易早也易涝，因此，要堤防避免芽干和芽蒸征象出现，尤其是旱年，为了满意种子出土和降温需要，要小心浇水。北方菜农对发芽期浇水极为看重，特别是推广了北京市秋冬大白菜种植“三水齐苗”的经验后，加速了出苗速度，避免了病害特别是病毒病的产生。所谓“三水齐苗”，即指秋冬大白菜在播种当天一水，顶土一水，出齐一水。当然，“三水齐苗’，也不是绝对的，倘若播后就遇到阴雨天，能够少浇或不浇。南方各省(自治区)此时处于高温秋旱季节，也应小心浇水，但应小心遇大雨则应小心排水防涝。
为了促使幼芽成长，尤其在地力差、底肥不足、成长期不足的状况下，应追施少量种肥，以促使新苗发育，增强抗病性。一般每亩追施硫酸铵5-7．5公斤。其他肥也可，可按照肥效大小恰当增减。种肥应在播种前撒于畦面并与土混匀。
②新苗期水肥管理 小苗期成长量不大，相对来说对水肥需要量比较少。但是，因幼芽根系不发达，吸取水肥能力弱，况且此时又处于高温季节，因此需按照气候变化，准时提供其足够的水分和营养物质。在北方地区，多提倡旱年“五水定棵”。所谓“五水定棵”，是在“三水齐苗”的基础上，分别在减苗和定苗后浇第四次和第五次水。苗期浇水次数不能机械搬用，应按照气候和土壤墒晴的详细情况而定，旱年可能还需要再浇4-5次水。
由于大白菜幼芽期根系分布浅，底肥肥效发挥慢，幼根尚不能准时使用，因此应结合浇水，追施提苗肥，肥量为每亩追施硫酸铵7．5公斤。其它，对部分弱小的小苗，还应偏施部分化肥，促进它赶上大苗。化肥最好不施于土表，而应挖沟埋施，以加强肥效。化肥应施在距根5厘米远的地方，以免浇根。施肥后，应立刻浇水。
③连做期水肥管理 连做期是大白菜根系大量产生和叶子成长骤增的期间，也是发生硕大叶球的基础期间，因此也是需要水肥较多的期间。此时，又是霜霉病流行期间。霜霉病的形成需要恰当的温度和恰当的湿度两个条件。露地的温度虽无法抑制，但湿度可经过抑制浇水来解决。所以连做期浇水要恰当节制，做到土壤“见干见湿”。连作期中期可浇一次大水，然后深中耕一次(第三次中耕)，再控水墩苗10-15天。上述是传统作法。近几年来，由于种植技术的改善，如实行大小行以及防病手段的提升，霜霉病已基本得到抑制。
连作期每亩可追施硫酸铵15-20公斤，也可追施高质量的有机肥1000kg。因为连做期大白菜尚未封垄，追肥最好不要施在地面，应埋施，以提升肥效。
(4)病虫害防治和治疗 大白菜重要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、软腐病。苗期浇降温水防治和治疗病毒病；用40％乙磷铝300倍液、70％代森锰锌500倍液防治和治疗霜霉病；用25％多菌灵500倍液或70％代森锰锌防治和治疗白斑病，用150毫升／升硫酸链霉素防治和治疗软腐病。大白菜重要害虫有黄曲条跳虫甲、蚜虫、菜青虫、甘蓝夜盗虫、地蛆等。在幼芽出土时，准时打药防治和治疗跳虫甲危害，每公顷用120-150kg除虫精粉或90％敌百虫100倍液。小苗期小心防治和治疗蚜虫，用40％的乐果乳剂2500 倍液防治和治疗。在大白菜生育期，还应小心防治和治疗菜青虫和甘蓝夜盗虫。在3龄前可用BT乳剂，每公顷用3-4．5公斤，加水750kg，每7天喷1次，连喷2次。或用敌杀死、速灭杀丁1500倍液进行防治和治疗。8月下旬至9月初用100倍敌百虫液灌根1-2次灭蛆。收获前要堤防天气回暖，蚜虫易出现，一旦产生要迅速消灭。
秋大白菜成长时间长，可分别在小苗期和结球期叶面喷洒0．01％芸薹素481，能够明显增产。
6．收获 大白菜成熟后准时进行收获。
南方地区一般12月上、中旬收获，黄淮地区11月中、下旬收获，华北地区11月上旬收获，东北地区9月底10初收获。
