由于我国产茶历史长久，茶区空阔，自然条件各异，茶树品类繁多，更因采制加工措施区别，从而出现了千姿百态、充沛多彩的茶品。人们经过长期的实践，创造并采用了区别的加工制作工艺，扩大了从不发酵、半发酵到全发酵一系列差别茶类，逐步产生了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外，花茶和砖茶也是有名的茶品。
绿茶
绿茶是一种不经发酵制成的茶。叶子及汤呈绿色。中国出名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等等。
绿茶我国产量最多的一类茶叶，其花色品系之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。其制作工艺都通过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的办法区别，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 全国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国传统绿茶中的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶
红茶是一种通过发酵制成的茶。叶子及汤呈红色。中国出名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红，等等。
红茶与绿茶的不一样，在于加工措施差别。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一一些水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变为红色的化合物。这类化合物一个别溶于水，一一些不溶于水，而积累在叶子中，从而出现红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶（乌龙茶）
乌龙茶是一种半发酵茶，特点是叶子中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。重要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈耐久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
乌龙茶属半发酵茶，即制作时恰当发酵，使叶子稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶子中央为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
白茶
白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，其中以银针白毫最为名贵，特征是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇，重要产地在福建福鼎县和政和县，是我国的特产。
白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史长久，以制成紧压茶边销为主，重要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
黑茶重要品类有湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来重要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常务必品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品系。
黄茶
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，差别点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的重要特性，也是它同绿茶的基本差别。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。在制茶过程中，通过闷堆渥黄，因而发生黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
花茶
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为重要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味耐久。
砖茶
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。重要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，重要销售边疆、牧区等地。
