一、工艺流程
原料验收→剥皮去丝→整理分级→清洗→漂烫→冷却→沥干→冻结→包装→冷藏
二、操作要点
1、原料验收
适收期糯玉米鲜穗，苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞，籽粒布列匀称、饱满，颜色为白色、黄色或黄白花色，秃尖、缺粒及虫蛀征象不严重。
2、剥皮去丝
糯玉米进厂后应放在阴凉处立刻剥皮加工，严禁堆放，如果6小时内不能加工完必需放进0摄氏度左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶，摘除花丝，剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质，除去成熟度过嫩及严重脱水或干瘪的果穗。去掉苞叶的玉米棒要轻拿轻放，装入公用筐内，通过磅计量，填写原料收购单后，进入下一工序。
3、整理分级
将过老、过嫩、虫蛀过度及子粒极度不整齐的玉米棒剔除，把有少许虫蛀、杂色粒的玉米棒用刀挖去虫蛀和杂色粒。按要求对原料进行分级整理。18cm以上为一级，15~17.9cm为二级；10~14.9cm为三级；10cm以下等外品。并分别过称记录，送下一工序。
4、清洗
通过分级的玉米穗棒，用清水洗净玉米花丝及杂质和灰尘、污渍等，清洗过程要快速，不能长时间在水中浸泡。除等外品送脱粒工序外，其余送下一工序。
5、漂烫
在漂烫水中加入0.1%的1号和1%的2号添加剂，先将清水煮沸,再放入原料,坚持温度95摄氏度-100摄氏度，时间8-10分钟，之后立刻捞到冷却池。
6、冷却
漂烫后的玉米棒立刻用流动的冷水（8摄氏度以下）快速冷却，要求末端冷却池中棒的中心温度10摄氏度以下。该工序要求不时向冷却池中加入冰块，冷却完毕送下工序。
7、沥干
将玉米棒放在周转筐内自然沥水。若长时间不入结冻间则按照需要随时喷水。
8、冻结
将备好的鲜棒整齐排到冷冻筐中，入冻结间，零下35摄氏度坚持4小时，使玉米棒中心温度快速降到～18摄氏度以下。
9、包装
按照包装规格要求,应在～6摄氏度条件下进行包装,包装后立刻送冷藏库冷藏。
10、冷藏
冷藏库的温度应在～18摄氏度以下,相对湿度95%-98%，库内的波动范围不能超过±2摄氏度，否则温度波动过大会发生重结晶和冰升华，使玉米组织内部的冰晶增大而破损细胞组织，影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的孔隙，以利空气流通。
