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速冻糯玉米鲜棒加工技术规程

时间 : 08-22 投稿人 : 利誉 点击 :

速冻糯玉米鲜棒加工技术规程 | 蔬菜种植

一、工艺流程

原料验收→剥皮去丝→整理分级→清洗→漂烫→冷却→沥干→冻结→包装→冷藏

二、操作要点

1、原料验收

适收期糯玉米鲜穗,苞叶应为青绿色,外表无虫蛀洞,籽粒布列匀称、饱满,颜色为白色、黄色或黄白花色,秃尖、缺粒及虫蛀征象不严重。

2、剥皮去丝

糯玉米进厂后应放在阴凉处立刻剥皮加工,严禁堆放,如果6小时内不能加工完必需放进0摄氏度左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶,摘除花丝,剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质,除去成熟度过嫩及严重脱水或干瘪的果穗。去掉苞叶的玉米棒要轻拿轻放,装入公用筐内,通过磅计量,填写原料收购单后,进入下一工序。

3、整理分级

将过老、过嫩、虫蛀过度及子粒极度不整齐的玉米棒剔除,把有少许虫蛀、杂色粒的玉米棒用刀挖去虫蛀和杂色粒。按要求对原料进行分级整理。18cm以上为一级,15~17.9cm为二级;10~14.9cm为三级;10cm以下等外品。并分别过称记录,送下一工序。

4、清洗

通过分级的玉米穗棒,用清水洗净玉米花丝及杂质和灰尘、污渍等,清洗过程要快速,不能长时间在水中浸泡。除等外品送脱粒工序外,其余送下一工序。

5、漂烫

在漂烫水中加入0.1%的1号和1%的2号添加剂,先将清水煮沸,再放入原料,坚持温度95摄氏度-100摄氏度,时间8-10分钟,之后立刻捞到冷却池。

6、冷却

漂烫后的玉米棒立刻用流动的冷水(8摄氏度以下)快速冷却,要求末端冷却池中棒的中心温度10摄氏度以下。该工序要求不时向冷却池中加入冰块,冷却完毕送下工序。

7、沥干

将玉米棒放在周转筐内自然沥水。若长时间不入结冻间则按照需要随时喷水。

8、冻结

将备好的鲜棒整齐排到冷冻筐中,入冻结间,零下35摄氏度坚持4小时,使玉米棒中心温度快速降到~18摄氏度以下。

9、包装

按照包装规格要求,应在~6摄氏度条件下进行包装,包装后立刻送冷藏库冷藏。

10、冷藏

冷藏库的温度应在~18摄氏度以下,相对湿度95%-98%,库内的波动范围不能超过±2摄氏度,否则温度波动过大会发生重结晶和冰升华,使玉米组织内部的冰晶增大而破损细胞组织,影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的孔隙,以利空气流通。

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