进入冬季后，平菇的采收期并未完全结束，但常常由于低温干燥的气候，出菇量和成长速度都会受到影响。特别是冬至过后，平菇菌丝体的代谢功能、子实体的成长速度，原基产生潮次都将明显减弱，对平菇子实体的成长发育有更强的影响。因此，要进一步增加管护，小心管理好棚内湿度、温度、水分等，保证平菇安全过冬，提升出菇量，防止形成僵菇和畸形菇等征象。
加强湿度
当空间相对湿度低于70%时，平菇菌丝体的代谢功能就会显著减弱，子实体的成长速度明显降低。
当地农技人员介绍，此时.要以提升空间相对湿度为主，使菇场空间相对湿度达到85%-90%。若湿度低、菇体成长速度慢，不仅延长了成长周期，而且产量也低，菇体干燥、品质差。
张慧芳的做法是，每天晌午气温较高时，向种菇棚室空间、地表、墙壁等处喷水，提升空间环境湿度，并重点做好培养料预湿、翻堆、调水等工作，保证培养料的水分抑制在65%左右。
提升温度
为了坚持平菇成长，即使在特别冷的天气里，种菇棚室的室内温度应该坚持在5摄氏度以上，培养料在发酵时期的温度要匀称。
张慧芳说，她一般采用生物能保温法，既可节约成本又环保卫生。此类措施是将菌袋加大密度堆码，堆高、码宽，便于聚温、增温、保温。每排堆7层高，每排之间间距40厘米，连码3排留间距70厘米，便于管理和采菇。
如遇上气温较低的天气时，能够在整个平菇排堆上横放细竹竿，并覆盖塑料膜增温；如果遇上气温高的晴天，要密切小心菌袋温度，如果菌袋温度超过25摄氏度，一定要准时采取必要方法下降菌袋温度，如加大通风、下降放置层数，坚持室内空气流通、新鲜。
补充水分
采收潮菇后，培养料内养份和水分都将显著降低。成长的平菇体内大多数会形成盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等症状，这些与培养料内养份、水分严重不足以及菌丝体分解营养物质能力降低有直接关系，因此，需要准时给培养料补充水分和营养物质。
张慧芳说，在冬天气温较低时，补水同时，可向培养料内增补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.5%尿素液，1%糠水等养份物质，来调节培养料的碳氮比例，增强菌丝的活性细胞和分解功能，提升平菇产量和品质。
消毒防虫
在冬季，由于菇棚大多数处于关闭升温的状态，通风条件比较差，此种环境下，平菇容易发生各种病害。因此，要做好菇室的通风、温度、湿度管理，在创造有利于平菇成长条件的同时，更要减少各种病害出现。
农技人员告诉笔者，要经常对场地进行消毒，可用生石灰、化学药剂以及高温来对平菇种植场地进行消毒。发菌出菇期，要定期喷洒杀菌剂，防止病害出现。对平菇病害要保持“预防为主、治疗为辅”的思路，减少病害形成。
还要避免平菇生霉、生虫，培养料要添加质量合格的杀菌剂。目前，平菇栽培使用最多的是克霉灵，利用量一般为0.1%或每7立方米1千克。翻堆时，可在培养料中喷杀虫剂如敌菇虫、虫螨净等。
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