按照往年的统计，一到秋季，辣椒消费就会较少，辣椒的价格也会出现一定幅度的下跌。然而记者最近采访却发现，辣椒一反常态的火了，不仅价格稳定，还出现了一定幅度的上涨。这是为什么呢？
辣椒加工最近有点火
河北省鸡泽县有着“辣椒之乡”的美誉，年产红辣椒16亿吨。今年虽然受到了强降雨的影响，该县的辣椒产量减少了，但是由于辣椒加工业的带动，辣椒的价格反而有所提升。
河北省鸡泽县副县长李荣斋：因为保护价收购，包括加工企业的带动，这几年辣椒的价格没有出现大的波动。再加上我们的辣椒企业都发展得非常好，它们的辣椒产品有98%的销售率，也就是说不存在辣椒产品卖不出去的问题，所以就带动了辣椒的发展。
辣椒市场分为干辣椒市场和鲜辣椒市场。加工业用的辣椒多为干辣椒或者小个的红皮椒。卓创资讯分析师崔晓娜说，我国辣椒加工企业发展迅速，有效地带动了我国辣椒产业的发展。
崔晓娜：目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素等。我国辣椒的总出口量，占世界辣椒总量的比例超过了30%.辣椒加工企业的健康发展，对辣椒的产业发展具有重要的作用，也提供了价格支撑。
正是辣椒加工企业的壮大，带动了当下我国干辣椒、红皮辣椒价格的上涨。
天气又给辣椒添了把火
一般来说，秋季北方气温尚没有特别寒冷，对辣椒的需求没那么强烈，南方的湿热有一定的缓解，辣椒的需求也会减少，相应的辣椒价格会下降。不过根据市场统计，当下各种辣椒在维持整年价格稳定的基础上，均出现了一定的上涨，其中厚皮椒的价格在一斤1.5元左右，薄皮青椒的价格在一斤2.6元到3元左右。
如果说加工企业带动了干辣椒、红皮辣椒的价格，那么与加工企业没关系的青椒市场，价格上涨的原因是什么呢？安徽百大周谷堆农产品批发市场分析师李涛认为，天气因素是一个非常重要的方面。
李涛：因为今年高温天气非常长，对地产菜的生长相对不利，其中包括一些辣椒，有的还没有上市，主要靠调运为主，特别像薄皮的价格出现一个小幅上涨的趋势。
归根结底还是供不应求
卓创资讯分析师崔晓娜认为，天气因素是直接原因，最主要的原因，还是因为我国辣椒市场供不应求，存在价格上涨的支撑。
崔晓娜：目前我国辣椒的种植面积在2千到3千万亩之间。这个面积很长时间没有发生变化，但是消费市场却在稳定的逐年扩大。尽管我国今年北方和南方地区连续降雨，给辣椒产量造成一定的影响，但是辣椒的总体需求大，价格也因此增长了10%到15%，这种供求支撑对于种植户来说是十分有利的。
辣椒涨价的大趋势算是定了
分析师李涛认为，辣椒价格上涨的趋势还能维持一周左右。短期来看，辣椒价格进入10月份会出现一定的波动。
李涛：进入10月份以后，很多露天的辣椒上市。这时辣椒会和很多菜的行情一样，出现小幅下降的趋势。
李涛认为，短期内辣椒价格会有一点波动，但是从大趋势上看，今年辣椒价格维持在高位难度不大。尤其是在春节前，辣椒价格将会达到高峰。
卓创资讯分析师崔晓娜认为，近几年种植户种辣椒基本赚了钱，下一步还是得稳定销售渠道，提升一定的风险意识。
崔晓娜：种植户要跟辣椒加工企业建立紧密的供货关系，尽量通过种植户之间的合作，避开中间经销商，以签订订单的方式，直接给加工企业供货。在辣椒价格总体较好的情况下，抓紧赚钱，并尝试多个品种，如彩椒等种植。
