香菜又名叫芜荽，耐寒性极强，12摄氏度―26摄氏度最适宜，适于冷凉季节栽培。其叶质薄嫩，养分充盈，生食清香可口，且成长期短，一般0.1公顷产1500kg左右。一般不产生病虫害，也不用农药防治和治疗病虫害，能够说是属于无污染蔬菜。春、夏、秋均可栽培，但不耐高温，喜温凉，高温季节种植，易抽苔，产量和品质都受影响，应以秋种为主。大田、园田都可栽培，房前屋后也可栽培。
一、选地施肥整地
香菜生育期较短，主根粗壮，系浅根性蔬菜，且芽软，顶土能力差，吸肥能力强。选择土壤比较肥沃保水保肥性能好，旱能浇，涝能排，通透良好，肥沃疏松，五年以上未种过香菜的壤土地，切不可重茬。可应用早番茄、黄瓜、豆角等为前茬。前茬收后，准时清除作物残休，以减少病虫害形成。深耕细耙整平，每0.1公顷施入3000―5000kg腐熟的农家肥，作畦，一般畦宽1米，畦长依地形、水源、水量而定，要有利栽培管理，进而促使根系的吸取和植株的健壮成长。
二、播种
香菜品系分为大叶型和小叶型。小叶耐寒性强，香味浓，生吃、调味和腌渍均可，适宜秋天栽培。种子为半球形，外包着一层果皮。播前先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株成长。适宜播种期是在8月中旬，最迟不迟于8月末。条播行距10―15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均培土2―3厘米。0.1公顷用种量6―6.5千克。播后用脚踩一遍，然后浇水，坚持土壤湿润，以利出苗。同时，还应小心由于香菜出土前的土壤板结，幼芽顶不出土的征象，于播后准时查苗，如发现幼芽出土时有土壤板结征象时，一定抓紧时间喷水松土，以助小苗出土，促使快速成长。
三、增加田间管理
为了创造香菜松软安逸的生育环境和有利于成长发育的生活条件，达到适温适湿的管理，多次过细地中耕、松土、锄草是关键。
1.早疏苗并适期定苗
当小苗长到3厘米左右时进行减苗定苗。一般整个成长期耕、松土、锄草2―3次。第一次多在新苗顶土时、用轻型手扒锄或小耙进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除早出土的杂草，以利幼芽出土强壮成长。第二次于苗高2―3厘米时进行，而条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔除杂草。第三次是在苗高5―7厘米时进行。这样及早中耕、松土、锄草，可促使幼芽旺盛成长。待叶部封严地表早先，无论是条播或撒播，就不再中耕、松土了，只是有目的地进行几次拔草就能够了。
2.追肥与浇水
定苗前一般不浇水，以利控上促下，墩苗壮根。定苗后准时浇一次稳苗水，量以不淹没新苗为宜。随着苗棵旺盛成长，用水量逐渐增多，浇水间隔时间也逐渐缩短。基本上是全生育期浅水5―7次。头三水，间隔10天左右浇一次，从四水起间隔6―7天。经常坚持土壤湿润，收获前要抑制浅水。
结合浇水要分期进行追肥，头水轻追提苗肥，亩施尿素10千克左右，早先每浇2―3次水就追1次尿素，10―12.5千克即可。
四、收获及贮藏
香菜在高温时，播后30天，而在低温时，播种后40―60天，便可收获。收获可间拔，也可一次收获。秋天种植除近期食用外，还可贮藏，供在冬春食用。贮藏多采用埋土冻法。食用前取出放在0摄氏度―10摄氏度的地方，缓缓解冻，仍可坚持鲜嫩状态，色味不减。
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