冬天平菇怎样栽培管理，需要堤防哪些问题？入冬后，秋天种植的平菇采收期并未停滞，但经常受天然气候的限制，出菇量和成长速度与气温适宜期相比均有所降低。特别是碰着冬旱年份，低温加上低湿，如果管理不妥，将引起涌现僵菇原基产生后再难延续分化和畸形菇等征象。
科学用水， 保证环境温度：当气温低于5摄氏度、相对湿度低于70％时，菌丝体的代谢功能会显然减弱，子实体的成长速度也会显然降低。此时培养料的基质含水量应节制在60％以内为宜，床面喷水量也应相应减少，重点应以提升空气的相对湿度为主，使菇棚或菇房的相对湿度达到85％~90％。湿度小时菇体成长速度较慢，不仅会延长其成长周期，而且也会降低其产量。此外，菇体单调时其品格也会很差。每天当气温较高时才可向空间、地表、墙壁等处喷水，以提升菇棚或菇房内的湿度。
双膜覆盖，巩固小空间温度：在室外进行小拱棚种植的，如碰着低温寒潮、大风降温气象，覆盖双层薄膜的菇床增温保温成效好。有条件的可在小拱棚上搭盖塑料棚室，没有条件的可在小拱棚膜上加盖厚草苫，再在草苫上覆盖一层薄膜。实践证实，用双层薄膜覆盖的菇床，其温度比单层膜覆盖的要高出3~5摄氏度，可显然加速菇体成长速度，提升平菇产量。
弥补营养物质，提升菌丝体的代谢功能：采收了第一茬菇后，培养料的营养、水分会显然降低，再成长的菇体多涌现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等景色，这与料内营养和水分严重不足以及菌丝体分解养份能力降低有着直接关系。在冬天气温低时，可联络弥补水分向培养料内增补3％的黄豆浆液、10％的淘米水、0.5％的尿素液，以调节培养料的碳氮比，增加菌丝的活性，达到提升产量和品质的目标。
合理通风，有利菇体正常成长：在寒冷的冬天，菌丝体和子实体并未停滞成长，依然进行着代谢作用，因此千万不可忽视菇棚或菇房的通风换气工作。每天应联络喷水或采菇时进行通风换气，把菇棚或菇房内的二氧化碳含量降到最低限度， 保证菇棚内空气新鲜，每天在气温较高时通风1~2小时。
料面覆盖， 保证菌丝安全越冬：冬天管理应在秋菇停滞之后，使培养料处于较为单调的状况，再联络打杆松动料面，排出培养料中的废气，并适当弥补营养物质和调解培养料的pH值，此后在料面薄膜上覆盖10~15厘米厚的土层或20厘米厚的干净草层，以利保温，严防料面结冰而冻伤菌丝。室内种植的应维持室温5摄氏度左右，待开春温度回升后揭开覆盖物，再正常管理出菇。
