一、贮藏技术
1、埋藏。选地势高燥的场所，挖宽0.8～1.5米，深0.9米的沟。将在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，每隔1米放一把玉米秸做成通气筒，通气筒高出地表0.5米，盖草帘，气温降低时覆土，厚度不低于冻土层，沟的顶部要隆起。
2、通风贮藏库堆藏法。薯堆高1.3～1.7米。宽2米，每2～3米在薯堆中垂直放1个通气筒，整个贮藏期检查1～2次，也有的贮藏库采用筐装薯垛4～5层高当围墙，中央散放，或用木栏围起来，中央散放的对策。
3、药剂处理。为避免块茎在贮藏期发芽，可用奈乙酸甲酯或乙酯、青鲜素或γ射线处理。奈乙酸甲酯的利用对策是：贮5000公斤薯块，用150～250克奈乙酸甲酯液，将药溶于2倍的丙酮中，后拌入10～12.5公斤细土，匀称撒在薯堆中。
也可在茎叶发育末期，叶片仍为绿色时，用0.25%青鲜素溶液叶面喷施，抑芽成效也不错。其它，收获后的马铃薯用γ射线愈伤处理后照射，有显著抑芽成效。
二、粗加工技术
1、速腌马铃薯。工艺流程：配料→盐腌→海带汤浸泡→成品。
配料：马铃薯100公斤，盐2.5公斤，醋5kg，糖12.5公斤，干（青）椒100～200个，海带少量。
加工办法：将马铃薯洗净，切成轮片状，在平板上摊平、撒盐，放入器具中盐腌。海带洗净，切成小块，用清水煮沸后捞出，将白糖、醋、辣椒丝放入海带汤中，充分搅拌匀称。当海带汤冷却到50～60摄氏度时，浇入盛腌制马铃薯片的器皿中，约30分钟即成。
2、速冻马铃薯块
工艺流程：原料选择与处理→烫漂→冻结与包装。
原料选择与处理：选用未发芽、无病虫害、大小匀称的马铃薯作原料。清洗去皮，整薯切成1/4～1/6，形状为三角形，立刻放入浓度为0.5%的食盐水中护色。
烫漂：烫漂温度为95～100摄氏度，时间为1～2分钟，捞出沥干。冻结与包装：放入～35摄氏度低温下速冻，冻结后立刻用聚乙烯塑料袋包装，并置～18摄氏度以下的冷库中贮藏。
3、马铃薯泥。工艺流程：原料选择与处理→蒸煮→调配（烘干→制型与包装）。
原料选择与处理：选择比重大，含淀粉多，个体大小匀称，皮薄、芽眼浅的薯块，剔除病虫、腐烂变质的薯块，清洗和去皮，将去皮后薯块用切片机切成厚10毫米的匀称薄片，并用清水洗涤，除去片面上的淀粉等物质，避免蒸煮时糊锅。洗涤后用1～2%的亚硫酸氢钠溶液进行护色处理。
蒸煮：先用55～80摄氏度水预煮10～20分钟，随后用冷水冷却。再用98～100摄氏度水煮15～25 分钟，捞出，用螺旋粉碎机粉碎成泥状。
调配：加入甘油单酸酯或甘油二酸酯、磷酸盐、二氧化硫、食用色素、葱汁及其他增味剂。常用量为：甘油单酸酯0.6%，硫酸盐0.4%，二氧化硫0.01%。将甘油单酸酯、食用色素、葱汁与经沉淀处理的水混在一起匀称后，加入马铃薯泥中，硫酸盐和二氧化硫单独加入。
4、油炸马铃薯片
工艺流程：洗薯→去皮→修整→切片→热烫→油炸→离心→调味→包装→成品。
原料的挑选与清洗：选用无腐烂、无变质、无芽眼、形状规则的新鲜马铃薯，用水浸泡，刷子洗刷，清水冲净。
去皮、修整：人工或用去皮机去皮，用清水洗净，修整不规则马铃薯至规则状。
切片、清洗：用切片机将薯片切成厚1～2毫米的薄片，并将薄片用清水冲洗，投入90摄氏度热水中处理2～3分钟捞出，控干水分。
真空油炸：脱水后的马铃薯片放入真空油炸罐中油炸1～2分钟至熟透，呈金黄色为止。
离心、调味：趁热将油炸后的薯片用离心机离心脱油，后气流干燥至含水量3%左右即成。也可加入各种调味剂，做成调味马铃薯片。
包装：产品用复合薄膜或复合纸筒，真空包装或充气包装。
5、新型马铃薯淀粉
工艺流程：A：豌豆→浸泡→沥干→粉碎→过筛→发酵→豌豆酸浆。
B：马铃薯→洗净→去皮→切丝→粉碎→过筛→马铃薯浆液→混匀→摆放→离心→除沙→除蛋白→烘干→质检→包装→成品。
马铃薯浆液制备：挑选无靡烂、无变质、无芽眼、淀粉含量高的新鲜马铃薯，在清水中浸泡一段时间，用毛刷刷干净，清水洗净，去皮，切成细丝按1:2比例加水，粉碎机粉成泥，过200目筛，滤液即可备用。
豌豆酸浆制备：豌豆用5倍水浸泡48小时，沥干。加10倍水粉碎，过200目筛，取粉水盛入三角瓶密封，静置，室温18～26摄氏度，自然发酵48～72小时，待粉水由白转黄，表面冒泡味变酸，pH值4～5即为成熟酸浆（总菌数为1.6×107个/毫升），过滤备用。
淀粉制取：取过滤后制取的马铃薯浆液，加入20%豌豆酸浆液，混匀，摆放30分钟左右，离心，去掉液体，沉淀物先用除沙器去掉细沙和杂质，用沉淀分离机去掉蛋白质，用50摄氏度烘干，至水分降低到14%左右，即可包装。
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