采收后的甜玉米所含的糖分，由于贮藏期的延长，快速减少，其 因素是由于呼吸作用消耗和糖的转化，而使其品质快速降低。其降低速度的快慢与环境的温度高低有密切关系。温度每升高10℃，糖分损失率就会加强1倍。所以采收后应准时预冷降温。预冷的办法是：将甜玉米浸入冰水中近1小时或采用吹冷风的办法冷却，然后装在果蔬透湿保鲜袋内，使袋内坚持适宜的相对湿度，可较好地坚持甜玉米的新鲜度。在0～0.5℃条件贮藏，25～30天后仍有令人满足的品质。
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