白菜的贮藏措施许多，重要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。在我县商品大白菜重要储藏办法是埋藏。埋藏办法如下：
挖一条浅沟，沟深 60厘米 ，宽 90厘米 ，深度与白菜高度大致相同，长度不限，挖好的沟应晾晒2～3天，以下降湿度。白菜收获要适期，不要过早，也不能偏晚。供贮藏的大白菜收获后，就地晾晒4～5天。晾晒时，菜棵平放在垄上，根朝南，2～3天翻转菜 体，继续晾晒2天左右。晒菜时期遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。
把带根的大白菜直立于沟内，要挤紧不留缝隙，然后在上面撒一层白菜叶，盖严为好。大雪过后，要准时往沟上培土，厚度随着气温的降低逐步加厚，最后达到18-24厘米为止。此类对策适合七八成熟的大白菜，销售时心实，不变色，损耗较少。
将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度匀称一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内坚持较低温度。白菜码放好后，按照当时的天气状况决意是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，能够不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不利用潮湿土块。盖土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，盖土不被冻透为原则。
在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的对策贮藏。将选好的大白菜根部向上，竖直立于挖好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在盖土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期坚持微小的成长。此类倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可加强重量；但应小心沟不要挖得太深、太宽，盖土也不要太厚。
采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小；但不能通风，不易调节温度湿度，贮藏期较短。
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