莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工对策如下：
原料处理：将新采收的无虫蛀元损害的新鲜莴笋去叶去皮，筋皮要去得既干净彻底，又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。
腌制处理：将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内，根据每50kg净莴笋用食盐12.5公斤的比例，将莴笋逐层腌入缸内，每置放一层匀称地撒一层盐。入缸后，每天早晚倒缸1次，以促进盐粒溶化，倒缸时小心不能折断莴笋。腌限制3-4天后改为2天倒缸1次，10天后即可封缸保存。根据上述对策每50公斤去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32公斤。
酱制处理：将腌好的莴笋切成7cm长的小段（酱制整莴笋可不切）。然后将腌制的莴笋坯料放入清水中浸泡、脱盐、浸泡24小时后需换水1次（冬天需换水3次，夏天换水2次），再将莴笋装入布袋中沥干水分后即可进行酱制处理。详细办法是：先以每100kg腌莴笋用次酱100kg，酱制3-4天，每天打耙3次，打耙要匀称过细，以使莴笋酱制匀称透彻。然后换为甜面酱酱制。夏天换酱时，须用水把粘在布袋外面的次酱洗净，以免发酸变质。冬天每100公斤腌莴笋用甜面酱75kg，夏天用甜面酱55kg，黄酱20公斤，酱制后每天打耙3-4次，打耙要匀称。冬天酱限制15天左右，夏天酱大约10天左右即为成品，成品颜色金黄，酱味浓郁，别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋，不仅能经过加工转换增值，还能生产出深受人们喜闻乐见的风味菜肴。
" alt="上海家乐福今起亏本卖卷心菜">
" alt="秋天白菜包心有妙招">
" alt="花椒粉是胡椒粉吗?多少钱一斤?有什么功效和作用?">
" alt="西红柿育苗技术">
" alt="南瓜子">
" alt="冬瓜施什么肥比较好？怎样施肥才能高产？">
" alt="茼蒿霜霉病用农药58%甲霜灵锰锌连喷至少两次可防治">
" alt="香菜给母兔催乳中的妙用">
" alt="10月份苹果园管理技术要点">
" alt="胡椒的产地分布">
" alt="蒜苔暴跌成定局，2017年大蒜价格会不会受影响？">
" alt="一般吃佛手瓜需要去皮吗？不能和什么一起吃？功效作用是什么？附高产栽培技术">
" alt="冬枣的插皮接法">
" alt="预防番茄空心果的好对策">
" alt="油菜子的贮藏方法">
" alt="春季西葫芦要防氮多钾少">
" alt="脐橙成长期间需要掌握的肥料施加方法">
" alt="常见西瓜药害及防治和治疗补救措施">
" alt="2019年西瓜多少钱一斤？栽培前景怎样？">
" alt="冬瓜枯萎病怎么办？冬瓜枯萎病的症状及科学防治">
" alt="吃木瓜能够丰胸吗?怎么吃?四种吃法教你迅速丰胸；">
" alt="沃柑栽培前景怎样？附每亩地利润计算">
" alt="2019年红美人柑橘价格多少钱一斤？栽培技术要点有哪些？">
" alt="沃柑保花保果用什么药">
" alt="甜瓜蔓枯病怎么防效好？甜瓜蔓枯病有用防治和治疗技巧">