辣椒为茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变为鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，是日常生活中最常见的蔬菜或调味品之一，下面小编就为大家介绍一下辣椒栽培技术吧！
辣椒成长习性
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右产生第一片真叶，到花蕾显露为幼芽期。第一花穗到门椒坐主为开花期。座果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15～34度之间。种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
辣椒在苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼芽不耐低温，要堤防防寒。辣椒如果在35度时会酿成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒栽培技术
1、种植条件
辣椒对温度的要求介于蓍茄和茄子之间。种子发芽适温为23～30摄氏度，低于15摄氏度则不能发芽。辣椒小苗要求较高的温度，温度低，成长缓慢。开花结果初期白天适温为20～25摄氏度，夜间为15～20摄氏度，结果期土温太高，尤其是强光直射地表，对根系成长不利，且易导致毒素病和日烧病。
2、整地底肥
辣椒忌莲座，也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连座。种植辣椒地块，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。最好能做到冬耕，休闲冻土，以改良土壤，消灭越冬害虫和病菌孢子。
订植前再整地，表土仍坚持较大土它，以便透气爽水，对避免落花、落营和落叶有良好的作用。长沙菜农对栽培辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底，土平它大、水畅流”。畦宽一般是1.3～1.7米（连沟），栽植2～3行。也有宽畦2.3～2.7米，在畦上横向栽植的。作畦的同时，每亩施腐熟厩肥50～80担，过磷酸钙15千克，草木灰25千克作底肥。
3、播种育苗
①苗床选择：苗床要选择背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽过茄科作物的地块。
②苗床预备：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面泼一层人畜粪，晒干后，盖上薄膜，避免降雨时肥份流失。
③播种：播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5～1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75～120克。播种后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度约2厘米左右，以盖没种子为度。然后浇水，待收水后，盖上地膜，最后用细竹竿或竹片围成小块拱架，架高0.5米左右，上面覆盖薄膜，将薄膜北边用泥土压实，以利防风。两边用砖压为好，以便随时揭膜，通风换气。
④苗床管理：播种后到出苗前，一般不需管理，发现开始出苗，要立刻揭除地膜，否则产生高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白，秧苗萎焉，则需浇水，浇水时间一定要在上午9点1～2点。浇水后两小时，再检查一次，如发现局部仍呈干象，就进行补水，使秧苗成长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水，否则，因湿度过大，床温下降，容易形成病害。下雪天气，可加盖草窗，草窗上面再盖一层薄膜，还能够在床内安装电灯，以利防寒葆苗。
⑤排苗：为使秧苗粗壮，根系发达，当秧苗发生两片真叶时，需假植一次，株距6～10cm，行距12～15cm，边排边浇水，避免秧苗萎焉，排苗床的预备、要求和管理均与播种床相似。
4、订植办法
辣椒的订植以土温15摄氏度以上为宜，过早订植，因土温低，成长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定值距离，早熟品类行距40一50厘米，株距26—33厘米，每穴l一2株，晚熟品类行距66—73厘米，株距50—60厘米，每穴1株。选择晴天的下午订植，当天上午苗床需浇水，以利扯苗。
5、田间管理
①中耕锄草：定值成活后，准时浅中耕一次。植株开始成长，着重中耕一次。植株封行以前，再中耕一次。中耕结合锄草和盖土。
②肥水管理：订植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过量或过浓，否则易导致疯长，推迟开花结果。当等一、二层着果后，要追施较多肥料，促使果实长大。果实开始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常成长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨，落叶和死株征象就会相当普遍，特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此，在灌溉时，一定要按照天气预报决意灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。
③采收留种：作为鲜食的，大都采收青果，也能够采收红果。而作为干辣椒的，则必需采收红熟的果实，采收要准时，否则影响植株的成长和结果。
留种采收株选结合果选的办法，即在田间按照品系特性选择标准株贴上标志，作为留种株。将其第一层果早日采收上市，留2—4层果作为种果，种果红熟后采收时，进一步选择具有本品系特性的果实，采摘的种果摊放在阴凉处，后熟5—7天，剖开取出种子，晾干后贮藏。
