新鲜释迦应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。
挑选时可以先在手里轻捏，好的释迦的手感应该发紧而且有弹性。
从外表看，新鲜释迦的颜色一般不会很鲜艳。如果释迦头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明释迦还不够成熟，反之就是一颗成熟的释迦。如果释迦外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
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