制包心菜
将新鲜包心菜切除叶梗、粗叶，剥除外层松散青叶子，清水洗净，用机械或手工切除轴芯，用切菜机切生长宽约15毫米见方的小叶子。移入热烫机，用98摄氏度、2%的食盐水烫煮2分钟，再经过传送带进入冷却槽中用冷水冷却。冷却后送入套有尼龙网袋的压榨机中榨去一些水分(也可用离心机除去个别水分)，随即经过提高吊机将菜移入搅拌器中，加适量葡萄糖搅拌3分钟-5分钟，把菜搅散拌匀再烘干。采用槽式热风干燥机，在75摄氏度-80摄氏度下持续6小时烘干至水分降至5%-6%。将干品移出，稍微冷却后装入密闭器皿内，经一昼夜平衡水分。将半成品移入分选机筛除碎屑和杂质，然后在传送带上拣除不合格的粗梗片、焦黄片、黏结未干片、低劣片和杂质等，并用金属探测器检测金属杂物，精选后包装。
酸甘蓝
将叶球洗净，晾晒一二天，剔除老叶及缩短茎，切成约5厘米宽的菜条放入菜坛，沸水100kg加6千克-8kg食盐，冷却后倒入坛中淹没菜面，盖严坛口，坚持温度18摄氏度-24摄氏度，发酵6天-10天可食用。甜甘蓝将甘蓝10千克洗净，切成方块，放入器皿中，撒进500克盐，4小时-5小时后，捞出沥干水分，再放进腌器中，注入1千克糖和25克酒的混在一起液体，二三天后即为成品。成品味鲜，甘甜适口。
腌渍甘蓝
将新鲜甘蓝除去外部散叶，小者用刀直剖2块，大者直剖4块，然后入缸腌制，一层盐一层菜，用盐量为6%-8%，直到装满缸，最后撒一层盖面盐。过一二天后，盐分渗入菜内，菜汁渗出，缸内形成卤水，菜质已软，可加压石头，并加入浓度为10%-12%的盐水，使菜身浸于卤中3厘米-6厘米，10天-15天即可食用。辣甘蓝将已经腌熟的咸甘蓝切成宽1厘米-1.5厘米、长3厘米-4厘米的丝条，压去水分，每12千克菜丝条，加入辣椒粉1kg-1.5千克及少量味精和酱油，调拌匀称，即可食用。
香辣甘蓝
将已腌好的咸甘蓝，切成1.5厘米的菱形块片，用清水漂洗，沥干水分，拌以酱油、五香粉、辣椒粉等调料，放进缸中密封，随时取用。每100千克甘蓝需用辣椒粉2.5kg、酱油2.5千克、芝麻油1.5千克、五香粉少许。
冬菜
将50kg鲜甘蓝去根、老叶、外叶，洗净沥干，每个切为两半，除去中心柱，切成丝状，加盐4千克拌匀，置于缸内腌制。五六天后取出压出菜水，置于甜酱油4千克(每50千克普通酱油加六七千克白糖或红糖即成)中酱渍，5天-7天后捞出摊于阳光下晒至半干。再按50千克鲜菜配酱油375克、花椒6克-8克、陈酒810克、苯甲酸钠25克，充分拌和后立刻装坛密封，可长期保存。
