每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。
一、茄子窖藏保鲜
选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天。
二、茄子风味食品加工
1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。
2、糖醋茄子：将新鲜茄子清洗，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，连续翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10天后即可食用。
4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
5、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
" alt="金银花锈病的危害和防治方法">
" alt="蔬菜栽培:优质生姜油加工办法">
" alt="大葱炒腊肉的做法">
" alt="蔬菜栽培:夏栽丝瓜效益高">
" alt="土豆糕加工技术">
" alt="冬瓜绵疫病怎样用药治？冬瓜绵疫病的药剂防治措施">
" alt="无花果种植技术之整形修剪技术">
" alt="冬春茬黄瓜温室种植差别环境条件下形态体现">
" alt="南充光华大洲坝：萝卜丰收走俏市场">
" alt="金银花须如此过冬">
" alt="抑制蔬菜旺长除了利用药剂你还能够这样做！">
" alt="扁豆栽培技术要点、播种时间是什么时候？">
" alt="花椰菜优质高产种植管理是关键">
" alt="露地春茄子育苗要点">
" alt="秋葵种子能榨油吗？怎么榨？有什么功效和作用？">
" alt="蔓生草本西葫芦是蒲瓜吗？种子价格多少钱一斤？几月种？怎么种？">
" alt="荷兰豆施肥的技巧有哪些？注意这些用量">
" alt="柑橘春天怎样施肥？柑橘春天施肥要点">
" alt="木瓜褐腐病症状有哪些？木瓜褐腐病防治和治疗办法；">
" alt="黑美人西瓜优质产地集中在广西、海南、宁夏、陕西四省">
" alt="脐橙树苗价格多少钱一棵？详解栽培技术大全；">
" alt="沃柑保花保果用什么药">
" alt="金桔施肥有技巧">
" alt="柠檬多少钱一斤？有什么功效和作用？怎么做柠檬蜂蜜水？">
" alt="西瓜价格高开低走 后市趋于平稳">