冻藏菠菜于仲秋播种。在成长时期，气候逐渐凉爽，昼夜温差增大，日照逐缩短，适合菠菜叶原基分化和叶子成长，在成长后期又进行盖土软化，所以植株积累的营养多，叶肉肥厚，色深绿，心叶鲜黄，口味甜，品质好，耐贮藏。因为菠菜收获时带一一些红根，绿叶红根衬黄心，色艳形美，又称红根菠菜。一般在冬天收获后经冻藏，在元旦、春节时期取出解冻后整修上市，供应期长，受到市场欢迎。冻藏菠菜的管理、覆土技术比较复杂，现将其种植技术及冻藏对策介绍如下。
一、冻藏菠菜的种植技术
(一)品系的选择 冻藏菠菜宜选用较耐寒、叶色深绿、叶子肥厚、叶柄短粗、产量高的尖叶种或尖圆叶种。如双城尖叶菠菜、上海尖圆叶菠菜、洋串等品类。
(二)整地做畦冻藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因为它在成长后期要盖土软化，所以做畦时.要留出取土的夹畦。办法是：东西延长并排做3个畦，两侧的两个畦宽1.67m，供播种菠菜用，中央留一个宽0.7m的夹畦，不种菠菜，畦内的土壤供盖土时取土用，畦长8.3m。
(三)播种 冻藏菠菜从播种到收获适时需70－75天，所以播种期较严格。播种早了，茎叶疯长，叶肉薄，积累的营养物质较少，质量较差，收获时植株趋于衰老，影响冻藏成效。播种晚了，植株成长时间不足，影响产量。播种适时在9月上中旬。
冷藏菠菜在成长后期要进行盖土，多采用宽幅条播，行距l0cm，播幅宽5－6cm，每亩用种量3－3.5公斤，干籽直播。田间的各项管理如浇水、追肥、中耕、减苗、锄草等同越冬菠菜。其差别点为：
1.减苗。冻藏菠菜成长在温度、光照最适合于菠菜养分成长的季节里。植株成长健壮，叶子肥大，分蘖多，能出现较大的株丛。所以恰当剪苗，保证株间有足够养分面积，有利于光合作用和养份物质的积累，是冻藏菠菜增产优质的关键。减苗应分次进行，一般问苗2次，最后定苗时株距7cm左右，间下来的幼苗能够捆扎上市。
2.上土。上土可使菠菜株丛增大，叶肉增厚，心叶鲜黄，提升菠菜的品质。一般在植株长到 20cm高时开始。由于上土早先田间不再浇水、追肥，在上土前要把行间杂草除尽，浇一次大水，顺水追施速效氮肥每亩20－25千克，同时将夹畦里的土翻好、拍碎、过筛，预备上土。
上土的对策：手持木锨，将细土匀称撒在菠菜畦的行间，每次上土厚度 lcm左右。上土后用软齿竹耙把被土压住的叶子搂出来，使叶子接受日光，制造营养物质，避免叶子被埋在土中腐烂。一般共上土6－7次，上土总厚度5－6cm。上土厚度视菠菜植株的成长状况而定，植株长势弱的要薄些。
(四)收获及冻藏前的处理冻藏需适期收获，使菠菜很快结冻，处于生理运动极低的休眠状态，下降损耗。收获早了，外界气温尚高，不能入沟冻藏，菜体呼吸作用旺盛，易在堆中发热，使叶片捂黄、腐烂，损耗加强；迟了，菠菜冻在地里，难以铲收。收菜时节应在田间堤防观察，以在早晨见到菠菜叶片冻僵、白天又能化冻时为收获适时。一般在11月中下旬。但叶片在冻僵时切勿马上铲收，应在叶片化冻后叶子无露珠白霜时再收。因为叶片冻结时收获难以化冻易腐烂；收菜时带水珠会加强菜的湿度，预贮时易烂。
收获时可用铁锨将菠菜连根铲起，留红根2－3cm，抖净泥土，理齐码放在地表，打成直径 30－40cm的大捆，根朝上，叶片贴近地表，以坚持叶子不失水，倒立在风障背后等阴处、且已平好的畦里，捆与捆之间要离开，码成两行，预贮4－5天。菜捆的大小要适宜，捆太大则菜中心冻不透，菜体呼吸作用放的热量不能散失，引起叶子捂黄、变质甚至腐烂；捆太小则易被风抽干失水，增大损耗，影响产品的产量与品质。预贮时白天盖苇帘防止日光照射致水分蒸发而萎蔫。预贮时间据气候而定，如菠菜收获时气温已明显降低，稍晾一下即可冻藏，若天气转暖，迟迟不上冻，可预贮几天，以免冻藏后菜堆发热腐烂。
二、冻藏
(一)挖沟与埋藏 菠菜应冻藏在遮荫、冷凉、通风良好的场所，如风障背后等处，使用冬天自然低温，进行贮藏。最适的贮藏条件是：温度为～4－～5摄氏度，空气相对湿度为90％－95％。贮藏场所应事先预备好，窖的形式随地区差别而异。
贮藏办法：先在风障背后20cm处平行做畦，畦宽80－150cm，菠菜先预贮在畦中，根朝上、叶朝下码成2－4行。埋藏时将菜捆扶正，根朝下、叶朝上放在原处，码成2、4行，行间留l0cm孔隙，从畦外取土先填在菜捆行间隙中，再把全畦菜捆用土围起来，拍成25cm高和厚的土帮，最后在其上方薄盖一层土，约5cm厚，可起到挡风保湿、防叶子遭遇冷风吹袭和防晒。菜捆上部盖土后很快冻结，随气温降低，菜捆由顶部往下结冻，当冻至菜捆中腰时第二次盖土 10cm左右，早先再覆一次土，总盖土厚度25cm左右。气温更低时，还需培土，或在其上盖草帘。
(二)解冻上市一般在12月开始至翌年2月底新菠菜上市前刨出冻结的菠菜捆，回冻后整修上市。解冻办法：刨冻土时不要碰伤菜捆，搬动时不要损菜叶，防止酿成机械损害，要用双手托住菜捆根部，放在小车上，运到温度较低的菜窖或冷屋子里，室温一般0－2摄氏度，湿度要大，让冻结的菠菜慢慢解冻，不可过急。解冻时，菠菜叶片细胞间隙的冰晶会逐渐溶化，回到叶片细胞中去，叶子恢复膨压，仍能恢复到原来的鲜嫩状态，不会影响产品品质。经3－5天待植株所有解冻后，打开大捆准时整修，摘除发黄和烂叶，削去主根，打成1千克左右的小捆，洗净后装筐上市。
有条件的也可采用冷库贮藏法贮藏菠菜。
