用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是各种快餐食品的一种重要辅料，市场需求量大，国内外市场均畅销。该脱水技术简便，是实现胡萝卜加工增值的一个好路子。其技术要点如下。
1．原料处理。选择新鲜。色泽橙红。个体饱满、表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除分叉、有病斑、有机械损害和个小的胡萝卜。选好的胡萝卜放入流动清水池中浸泡清洗，先除掉胡萝卜上的斑点、根须及凹陷一些的污物，再去除含有苦味的外表皮，最后切除青顶，挖去茎中的黄芯。
2．机械切粒。将处理好的胡萝卜再用清水冲洗一次，然后匀称地送入切菜机切粒。常加工的规格为10、8和5毫米三种。在切粒操作中，应坚持刀片锋利，经常测试和调解刀片间距，以防连粒和粒度变化。
3．烫煮拌糖。烫煮的目的是使原料的色泽明艳，组织柔软，消除异味，避免褐变。将胡萝卜粒投入沸水中烫煮4－5分钟，取出沥干，匀称拌入葡萄糖粉，以加强成品的色度和甜度。加糖量为鲜料的6%-8%。
4．脱水干燥。将拌糖后的胡萝卜粒摊匀在烘盘内，在65－75摄氏度温度下烘干，时间约6-7小时。当干制品含水量小于8%时，移至室内冷却到室温，立刻装入塑料袋，扎紧袋口。
5.分拣包装。干制品通过分拣，去掉杂质和次品后，按标准分级。包装箱采用出口纸箱，内置双层塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分选、计量后，装入箱中塑料袋内，封好袋口。每箱净重25公斤。贮藏温度应低于14摄氏度。
