木耳菜别称豆腐菜、胭脂菜、蓠芭菜等，为落葵科落葵属一年生缠绕草本植物，种植较少，一向被列为稀特蔬菜，以小苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食，食用口感鲜嫩软滑，可炒食、烫食、凉拌，味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味，下面我们就一起来看一看木耳菜的栽培技术吧！
木耳菜的成长习性
木耳菜产亚洲热带地区，我国南北方各地多有栽培，南方有逸为野生的。耐高温高湿，一般成长在疏松肥沃的沙壤土。种子一般发芽适温在25摄氏度左右，植株成长适温在25-30摄氏度，在整个生育期都需要土壤湿润。一些品系对高温短日照要求较严，多数品系对日照要求不严。生于海拔2000米以下地区。
木耳菜的种植品系
1、红落葵：红落葵别称红叶落葵、红梗落葵，茎淡紫色到粉红色，叶子深绿色，叶脉及叶缘附近紫红色。叶子卵圆形至近圆形，叶型较小，长宽均6厘米左右，穗状花序的花梗长3-4.5厘米，原产于印度、缅甸等地。
2、青梗落葵：青梗落葵为红梗落葵的一个变异，除茎为绿色外，叶子深绿色，叶脉及叶缘附近紫红色。叶子卵圆形至近圆形，叶型较小，长宽均6厘米左右，穗状花序的花梗长3-4.5厘米。
3、叶落葵：叶落葵别称大叶落葵，茎绿色，叶深绿色，顶端急尖。叶子心脏形，叶柄有凹糟，叶型较宽大，长15厘米，叶宽8-12厘米，穗状花序，花梗长8-14厘米，原产于我国南部地区。
4、白花落葵：白花落葵别称白落葵，细叶落葵，茎淡绿色，叶绿色，叶子卵圆形至长卵圆披针形，基部圆或渐尖，顶端尖或微锐尖，边缘梢作波状，叶子较小，平均长2.5-3厘米，宽1.5-2厘米，种植很少。
木耳菜的繁育技术
1、播种时间：木耳菜一般在气温20摄氏度以上时就可露地播种种植，以采收嫩茎叶为主的木耳菜在播后50天左右就进入采收期，一般在4月份播种，6月份就可采收。
2、整地施肥：木耳菜播种前先整地施肥，亩施用腐熟优质粗肥5000千克左右，普撒后耕翻做畦，畦宽1-1.2米。在春天播种时，为了提升地温，还可在播前1周覆膜烤地。当地温稳定在15摄氏度以上时，才可播种。
3、浸种催芽：木耳菜的种壳厚而且坚硬，播种前应先浸种催芽。可用50摄氏度水搅拌浸种30分钟，然后在28-30摄氏度的温水里浸泡4-6小时，搓洗干净后在30摄氏度条件下保湿催芽。当种子露白时，即可播种。
4、播种对策
①条播：条播可先在畦内开沟，沟深2-3厘米，沟宽10-15厘米，沟距20厘米，按沟条播。播种后，将畦搂平，稍作镇压后，按畦浇水，以水能洇湿畦面为度。
②撒播：撒播可先按畦浇足底水，在水渗下后再撒0.5厘米厚的细土，随后播种，播种后再覆盖1.5-2厘米厚的细土，然后覆盖塑料膜保温保湿。一般经3-5天，即可出苗。
木耳菜的栽培技术
1、减苗定苗：木耳菜栽培为采食叶子的行距为40厘米、株距30厘米、每穴1-5株，而采食嫩梢的株行距为15-20厘米×30-40厘米，每穴1-3株。
2、水肥管理：木耳菜出苗后要坚持土壤湿润，适期浇水。每次采收后准时追一次人粪尿，每亩50kg，或尿素10公斤，雨季应准时排水防涝。
3、适期采收
①嫩梢：采收嫩梢在苗高30-35厘米时留3-4叶收割头梢，后选留2个茁壮旺盛的侧芽成梢，其余摘去。收割2道梢后再留2-4个茁壮侧芽成梢，其余摘去。在成长旺盛期可选留5-8个茁壮侧芽成梢。中后期应随时摘去花蕾。到了收割末期，可留1-2个茁壮侧芽成梢。
②叶子：采收叶子种植时应撘架上蔓，还要选留骨干蔓，一般均要选基部茁壮侧芽成蔓。当骨干蔓长到架顶时摘心，摘心后再从骨干蔓基部选留茁壮侧芽成蔓。播种后40-50天，采食嫩叶一般前期每15-20天采收一次，成长中期10-15天，后期10-17天。
4、病虫防治和治疗
①褐斑病：褐斑病重要为害叶子，被害叶子初期有水红色水渍状小圆点，早先逐渐扩展，中央变成灰白色至褐色，近缘深紫褐色，较薄但不易穿孔，严重时导致叶子早枯。防治和治疗办法是轮栽、深耕和药剂防治和治疗。用福尔马林100倍液处理种子30分钟至1小时灭菌，发病初期用65%代森锌600倍液每隔7-10天喷雾防治和治疗2-3次，在高温的成长盛期用1:3:200(或300)的波尔多液喷雾加以呵护。
②紫斑病：落葵紫斑病为害叶子，发病叶片边缘有紫色的圆形黄褐斑，病斑中央凹陷质薄，易穿孔，似蛇的眼睛，严重时紫斑布满叶子。防治和治疗是增加田间管理，准时防渍排涝，喷施75%百菌清可湿性粉剂800倍液或50%速克灵可湿性粉剂1800倍液，为提升植株抗病性，可增施磷、钾肥。
③灰霉病：落葵灰霉病为害叶子和茎。发病叶片有水浸斑，逐渐扩大而使叶子萎蔫腐烂，并生有灰霉。茎部感病，则有水渍状浅绿斑，病茎易折倒腐烂，并生有灰霉。防治和治疗是增加田间管理，多施优质粗肥，增加中耕松土，扣地膜或支小拱棚，增加保温，预防高湿。发病初期可在大棚内喷施5%百菌清粉尘剂，或者喷施5%速克灵可湿性粉剂1200-1400倍液。
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