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土豆是我们生活中常见的一种蔬菜，因吃法多样而深受人们的喜爱，但由于不耐储存，所以食用时一定要吃多少买多少，那土豆黑了还能吃吗？
一、土豆黑了还能吃吗？
切开后的土豆变黑了还能吃，只需泡在水里几分钟就可以捞出烹饪了。但如果是未削皮的新鲜土豆变黑的话那就不能吃了，因为土豆变黑很有可能是产生了龙葵碱毒素，食用后会出现腹痛、头晕、呕吐等中毒现象。
二、怎么防止土豆变黑？
1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。
2、浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
总的来说，土豆变黑了能不能吃要看是不是削皮后变黑的，如果是削皮后变黑，那就是发生了氧化现象，是可以正常食用的，如果是新鲜的变黑了那可能就是产生了龙葵素，不宜食用。
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