山芋是一种药食兼用的健康食品，很多人都爱吃，只因其营养价值颇高，是“营养最均衡的保健食品”。山芋作为块根，只要环境适宜就会发芽，那么，山芋发芽了还能吃吗？不能吃怎么处理？是红薯或土豆吗？
一、山芋发芽了还能吃吗？
山芋发芽了是能吃的，但是要注意，如果发生霉变或者表皮呈褐色或黑色斑点，则不能食用。
山芋发芽了，芽一般是粉红色的，挺好看，至于山芋发芽后能不能吃，会不会中毒，营养学家们给了我们答案，他们说：“只要将芽去掉就可以了，不会出现传说中的中毒症状。”看来，山芋发芽本身并不会产生什么有害物质，还是可以食用的，只要将芽去掉即可。
但是要注意，山芋发芽会导致营养和水分的大量流失，不仅口感不好，营养价值也没那么全面；也要小心山芋发霉，霉变过程中是会产生一些毒素，这样就不能吃了；还要注意，如果山芋表皮出现褐色或黑色斑点，也不能食用，这是因为受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素对人体肝脏有剧毒。
二、山芋发芽了不能吃怎么处理？
山芋发芽虽然可以将芽去掉再吃剩余部分，但是碰到霉变或者表皮出现褐色或黑色斑点时，是不能吃的，因为这样的山芋是有毒的。那么，遇到不能吃的山芋怎么办，难道扔掉吗？其实，可以将发芽的山芋种土里或养水里。
1、种土里，山芋发芽了，可以将其种在装有土攘的花盆中，按时施肥、浇水、晒太阳，大概15天后即可长出很多的叶子。
2、养水里，将发芽的山芋尖端朝下，放入盛有清水的容器内，部分山芋露出水面，然后放在有阳光的窗台上，慢慢的，山芋就会长叶了。
山芋的叶子是可以吃的，可以摘取嫩叶后洗净，锅里放油，加辣椒、大蒜炒一下，放入山芋叶，加调料翻炒，炒熟后出锅；可以洗净、焯水后，放在快熟的鸡汤里煮几分钟；可以洗净放锅里，加水煮熟、捞出，配辣椒酱料，蘸着吃。
三、山芋是红薯或土豆吗？
山芋是红薯，不是土豆。
山芋又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜、番薯，这些名称很容易被搞混淆，其实，番薯才是正确的称呼，其他的都是别称，之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。
山芋不是土豆，区别是：山芋是旋花科，土豆是茄科；山芋叶子通常为宽卵形，土豆叶子通常为卵形至长圆形；山芋的藤是趴在地上长的，可以长很长，茎叶可割下来喂猪，嫩叶是可以做蔬菜吃的，土豆的藤是竖着长的，长到一定的高度就不会再长了，叶子不能当做蔬菜吃；山芋形状为圆形、椭圆形或纺锤形，皮色和肉色因品种或土壤不同而异，土豆形状为长圆形或球形，皮色和肉色大多为白色、黄色。
四、山芋怎么吃？
1、简单吃法，直接蒸、煮、烤：山芋可以直接洗净后放蒸锅里蒸熟，然后剥皮吃；可以直接洗净后放水里煮熟，然后剥皮吃；可以直接放烤箱里烤熟，然后剥皮吃。
2、复杂一点的，做成山芋粥、山芋圆子、山芋糯米饼：可以去皮切丁，和大米一起煮粥；可以将煮熟的山芋捣成泥，加入面粉揉匀，搓成汤圆一样的圆球，放锅里炸；可以将蒸熟的红薯去皮捣成泥，加入白糖、糯米粉、水揉成面团，之后搓成圆球、压扁，放锅里炸至金黄色。
3、更复杂一点的，做成山芋发糕：将山芋去皮切薄片，蒸熟后捣成泥，将面粉、白糖、泡打粉混合均匀，将鸡蛋打散，加水、酵母搅拌均匀，把液体、混合粉、山芋泥搅拌均匀至无干粉状态，将面糊倒入圆模，手背沾油抹平表面，发酵一个半小时至三倍大，放入蒸锅里蒸半个小时即可。
五、山芋可以天天吃吗？
山芋可以天天吃，但是一次不可吃的太多，不然容易腹胀；不要空腹吃，会产生大量胃酸，引起“烧心”，可以搭配咸菜或咸菜汤；不能和柿子、西红柿、鸡蛋、香蕉、螃蟹、鸡肉等一起吃，会出现食物相克；有胃病的人不能吃，会导致胃部不适。
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