北方严寒地区，紫皮蒜传统的栽培对策一向是春栽夏收，不仅存在着冬天保存蒜种的麻烦，而且只能产一茬蒜，收少量一茬蒜苔。为提升栽培紫皮蒜的经济效益，可对紫皮蒜进行越冬种植，不仅解决了保管蒜种形成抽干、霉烂、伤热等问题，而且可多收一茬蒜苔，抽苔率一般可达95％以上，亩产250—300kg，蒜头一般也可亩产1000多千克左右。
（一）整地作畦：选择平岗地沙壤土，前茬秋白菜收获后，立刻整地作畦。深播20厘米，细搂两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000kg，最好施些炕洞土做基肥。然后做成宽120厘米、长500厘米的平畦。
（二）适期栽蒜：一般在霜降前后蒜种下地为宜。栽早了，气温高，蒜种发芽，不宜越冬；栽晚了，气温低，越冬前萌发不出幼根，不利于明年幼芽出土。
栽时先用镐开沟，每畦开8趟沟，深5厘米，沟距10厘米，然后将蒜种去皮栽入沟内，株距10厘米，之后覆2厘米左右厚土。
（三）越冬管理：在10月底—11月初灌一次封冻水，2—3天后再在畦面上覆盖一层6．6厘米厚草、树叶等防寒物。也可采用铺地膜法防冬旱。详细对策是：
在土壤封冻前，先用喷雾器或喷壶每亩喷洒锄草剂氟乐灵300倍液60千克或600倍液120千克，然后铺上地膜，再在膜上覆盖一层乱草即可。无论采取哪种对策御寒防冬旱，在越冬时期，都要严防人畜踏畦面。
（四）早春管理：翌年清明后3—4天，搂掉畦面上的防寒物，在搂地膜上的防寒物时，小心不要把地膜也一块搂掉或搂坏。撤掉防寒物后晒4—5天，这时期对没有效地膜而采取灌封冻水防寒的地块，要同时喷洒锄草剂，所用的药品剂量和喷法同上。结合喷洒锄草剂用搂耙把畦面搂一下，以利葆商和提升地温。到清明后7—8天，蒜芽即可出土。对覆盖地膜的畦面，要对准种芽在膜上割一个口，将芽引出膜外。
（五）苗期管理：在幼苗长出3—4片叶之前，不旱不浇水，以尽量提升地温，促苗快长。长出7—8片叶时，正是抽苔期间，要每隔7—8天灌一次水，追一次化肥，每亩追硫铵20千克。5月末6月初，适量喷洒两次800倍液敌百虫以防地蛆。
（六）收苔后管理：一般在6月中旬收获蒜苔，要在早晨趁有露水时进行，用手掐一下叶梢基部后，随即拨下即可。收苔时期停止灌水。收获后，一般每隔5—7天浇一次水，基肥不足的地块，可结合浇水，每亩再追施硫铵15千克，以促使蒜瓣快速膨大。一般到7月中旬蒜叶枯黄，叶梢变软，即可开始收获蒜头。
