所谓有机蔬菜，就是指在蔬菜生产过程中不适用化学物质，包括农药、化肥、成长调节剂等物质而生产的纯天然蔬菜。按照实践掌握了有机蔬菜的栽培技术，植物资料网小编现将有机蔬菜的栽培技术介绍如下：
品系选择
有机蔬菜的种子和种苗必需符合3个基本要求：一是不具有基因工程生成的转基因成分。二是不采用禁用的物质进行处理。三是具有较强的抗病虫害性。在有机蔬菜生产中应选择已获认证的有机蔬菜种子和种苗。但栽培初始阶段如未购买到已获认证的有机蔬菜种子和种苗，则可选用未经禁用物质处理过的通例种子。此外，还应选择抗病虫性强、抗逆性强，且适宜当地土壤和季节栽培的蔬菜种类及优异品系，如菠菜、胡萝卜、萝卜、大豆、芋、芹菜、姜、韭菜、大蒜、大葱、洋葱等。
生产基地
有机生产基地应是完整的地块。其间不能夹有通例生产的地块。但允许存在有机转换地块。有机蔬菜生产基地与通例地块交界处必需有显著标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。由通例生产转向有机生产通常需通过2年的转换时间，其后播种的蔬菜收获后才可视为有机产品，转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算。生产者在转换时期必需完全按有机生产要求操作。
种植管理
有机蔬菜的种植。要采取配套种植技术。实行轮种换茬和清洁田园，经过培育壮苗、嫁接换根、起垄种植、地膜覆盖、合理密植、植株调解等技术，充分使用光、热、气等条件，采用作物轮做，在前茬蔬菜收获后，彻底清洁基地，创造一个有利于蔬菜成长的环境，以达到高产高效目的。
肥料利用
有机蔬菜生产所用肥料重要是有机肥料。包括动物的粪便、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥、沼肥等，其它还包括有机认证机构认证的有机公用肥和一些微生物肥料。
1、肥料无害化处理
有机肥在施用前2个月需进行无害化处理，办法有2个：一是将肥料泼水拌湿堆积，用塑料膜覆盖，使其充分腐熟，发酵温度在60度以上，可有用杀灭农家肥中的病虫草害，且处理后的肥料易被蔬菜汲取使用。二是使用沼气池将有机肥进入沼气池发酵，沼液或沼渣作有机肥料。
2、肥料利用办法
①施肥量。有机蔬菜栽培的土地在利用肥料时应做到种菜与培肥地力同步进行。利用动物粪便与植物沤制的比例以1:1为宜。
②施足底肥。将施肥总量的80%用作底肥。将肥料匀称施入耕作层内。以利于根系汲取。结合整地施腐熟有厩肥或生物堆肥45~75吨/公顷。有条件的可利用有机复合肥作种肥，应用量为1500kg/公顷。对策是在移栽或播种前沟施或穴施，施肥深度以5~10厘米为宜。
③巧施追肥。结合浇水盖土等进行土壤追肥，重要是利用人粪尿及生物肥等。也可进行叶面喷施，在成长期选取生物有机叶面肥，每隔7~10天喷一次，连喷2~3次。对于栽培密度大、根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，当蔬菜长至3～4叶时，将通过晾干制细的肥料匀称撒到菜地内，并准时浇水。对于栽培行根较大、根系较集中的蔬菜，可开沟条施肥，开沟时不要不要伤断根系，用土盖好后准时浇水。堤防施肥时应按照肥料特性及差别的土壤性质、差别的蔬菜种类和差别的成长发育期灵敏搭配。
病虫草害防治和治疗
由于有机蔬菜在生产过程中禁止利用全部化学合成的农药，禁止利用由基因工程技术生产的产品，所以有机蔬菜的病虫草害要保持“预防为主、防治和治疗结合”的原则。选用抗病品系，采取高温消毒、合理肥水管理、多样化间作套种、呵护天敌等农业和物理方法，综合防治和治疗病虫草害。
1、病害防治和治疗：用石灰、硫磺、波尔多液防治和治疗蔬菜多种病害。允许有制约地利用含铜的材料、软皂、植物制剂、醋等防治和治疗真菌性病害。
2、虫害防治和治疗：提倡经过释放寄生器、捕食性天敌。或用诱捕器和散发容器中施用诱性剂，或物理性捕虫设施防治和治疗虫害，能够有制约地应用鱼藤酮、植物源除虫菊酯、乳化植物油和硅藻土来杀虫，允许有制约地利用微生物及其制剂等防治和治疗虫害。
3、杂草抑制：经过采用制约杂草成长发育的种植技术，如轮种、种绿肥、休耕等抑制杂草，或利用秸秆覆盖锄草。允许采用机械和电热锄草，禁止利用基因工程产品和化学锄草剂锄草，小心有利于天敌成长的草类不宜清除。
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