一、整地施肥。香菜地宜选择肥沃疏松、保水和排水性较好、近水源的砂质壤土。播前先结合翻土，每亩基施优质腐熟粪肥3000～3500公斤，而后建宽2米的畦。天旱时则须提前浇足底水，整细耧平后待播。
二、选择良种。通常选用成长速度快、耐热、抽薹晚，品质好、香味浓、病虫少、适应性强的品类，如北京香菜、华北大叶等。
三、浸种催芽。播前对香菜进行浸种催芽，才能保证出苗齐、出苗快。先将种子搓开，使其果实内两粒种子分离。而后用洁净水浸泡4～5小时，装入布袋置室温下进行保湿催芽，每2～3天用水浸润一次。一般经10天左右，幼根露白时即可取出播种。
四、适时直播。香菜性喜冷凉，成长适温17～20摄氏度。夏天栽培香菜播种期要求不严，山东南部地区夏露地直播，适宜播期通常为4月下旬至6月上旬，一般每5～7天播种一批。播后40～50天收获。
五、精细播种。夏天种香菜以匀称撒播为好，一般每亩用香菜种约2kg。撒播办法是“先播两畦留一畦”。将先播畦备用的覆培土取放在两侧的留畦面上，然后灌足水，待水渗完后匀称播种，播后培土2厘米，然后再播留下的空畦，措施与先播相同。播后浅耧拍实，覆草保湿，助苗出土。待小苗大个别出土时，即应除去覆盖物。一般播后约7～10天出苗。所有播完后进行一次镇压保商。若天气干旱、土壤湿度小，会影响出苗，可小水浇灌一次。
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