原料配方 咸黄瓜100kg、甜面酱60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5kg。
制作对策 将咸黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打耙2次。酱透后捞出，在阳光下晾晒两天，约失水50%后与辅料拌在一起，搅拌匀称后入缸发酵3天即为成品。
质量标准 色棕褐，有光泽，甜辣柔脆，具有浓厚的酱香气。
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