大白菜又名结球白菜，属于十字花科芸薹植物，是芸薹属中能产生叶球的一个亚种，是一、二年生低温长日照植物。大白菜是深受人民喜爱的蔬菜之一，其特性是生态类型多样，分布面积广，产量高，耐储运，供应期长，营养物质充溢，食用办法多样，栽培简易，省工、成本低廉，在我国蔬菜篮子中据有主要地位，它的丰歉往往关系到蔬菜的市场价格，直接影响市场供应和人民生活，是名副其实的大众蔬菜。现就重要的栽培技术简介如下：
1 大白菜成长所需的外部环境条件
1.1 温度条件：大白菜属半耐寒性蔬菜作物，成长适宜的日平均温度为12——22摄氏度，5摄氏度以下停止成长，能耐短期～2摄氏度的低温，～5摄氏度以下则受冻害。有一定的耐热性，耐热能力因品系而异，有些耐热品类可在夏天种植。光合适温为25摄氏度，差别品系类型对温度的要求不一样，散叶类型品类耐寒和耐热性较强，半结球类型品系对温度的要求较其他品系相对严格。在差别的生态型中，直筒型及各次类型对室温范围要求较广，平头型次之，卵圆类型适应性较弱。
1.2 光照条件：大白菜属于长日照植物，成长时期需要有丰富的光照条件，以利于进行光合作用，积累较多的物质，促使结球。
1.3 矿质养分：大白菜以叶球为产品，需氮肥较多，氮素供应丰富时光合速率提升，可促使成长、提升产量。但是氮素过量而磷、钾不足时植株疯长，叶大而薄，结球不紧，且含水量多，品质与抗病力降低。磷能促使叶原基的分化，使叶数增多，从而加强叶球产量。钾促使光合产物向叶球运送，钾肥供应丰富时，叶球充实。
大白菜各成长期内氮、磷、钾三因素的汲取量区别，大体上与植株干重增长量成正比。汲取动态呈“S”型曲线，由发芽期至连作期的吸取量约占汲取量的10%，而结球期约为吸取量的90%.成长前期需氮较多，后期需钾、磷较多。
大白菜成长时期：①缺氮：全株叶子淡绿色，严重时叶黄绿色，植株停止成长。②缺磷：植株叶色变深，叶小而厚，毛刺变硬，植株矮小。③缺钾：外叶子边缘先产生黄色，逐渐向内扩大，然后叶缘枯脆易碎，此类征象在结球中后期出现最多。④缺铁：心叶明显变黄，株型变小，根系成长受阻。⑤缺钙：心叶边缘不匀称的褪绿，逐渐变黄、变褐、直至干边，成为“干烧心”。⑥缺硼：在成长盛期常在叶柄内侧发生木柱化组织，由褐色变成黑褐色，叶子周边枯死，结球不良。
1.4 土壤的选择：大白菜对土壤的适应性较强，但以肥沃、疏松、保水、保肥、透气性的沙壤、壤土及轻黏土为宜。在轻沙土及沙壤土中根系扩展快，小苗及连做成长快速，但因保肥和保水力弱，到结球时需要大量养份和水分，否则就会成长不良，结球不坚实，产量低。在黏重的土壤中根系扩展缓慢，新苗及连做成长较慢，但到结球期内因为土壤肥沃及保肥水力强，容易获得高产，不过产品的含水量大，品质差，常常软腐病严重。最适宜的土壤沙黏土比为2.66——3.29，空气空隙度 21%，这类土壤耕作便利，保肥，保水良好，小苗和连做叶成长好，结球坚实、产量高、品质好。
1.5 水分：大白菜叶面积大，角质层薄，蒸腾量大。水分对光合作用、矿质元素吸取、叶子水势、叶面积、植株重量的影响很强，成长时期如果供水不足会使产量和品质大幅度降低。区别生育期对土壤水分的要求差别，小苗期因气柔和地面温度较高，要求土壤相对含水量90%以上，以下降地温；连作期要求80%，而结球期则以 60%——80%为宜。
2 田间管理技术
2.1 田块选择：选择地势崎岖，排灌方便，土壤肥沃，前茬非十字花科作物的地块，最好实行2——3年轮种，防止相同的病虫害侵害。不论平畦或半高垄，都应做到畦面平整，沟垄两平，如果高低不平，浇水不匀称，白菜的成长就不能一致，排水不利，低处积水，易导致软腐病的出现，为了便于排灌避免积水，一般畦、垄不宜过长。高垄种植，增厚了土层，土壤透气好，有利于根系的发育，利于通风透光，对预防软腐病具有明显成效。
2.2 种植方式
2.2.1 露地直播，平均气温上升到13——15摄氏度时播种。
2.2.2 采用露地直播并进行地膜覆盖，一方面能够提升地温，促使植株的成长，还能够下降水分蒸发，减少病虫害的出现。
2.2.3 应用呵护地进行育苗，采用塑料拱棚、阳光温室等呵护地设施进行种植。这样能够提早收获。
2.3 适期播种：春大白菜能否优质和高产，与播种期有密切关系。最佳播种期的肯定就是在春节气温由低到高的变化中把播种期安排在既不先期抽薹，也不会阻碍球出现的时间范围内。其它还要考虑上市时间、品类冬性强弱、当地气温变化规律和种植设施条件等。
2.4 科学定值
2.4.1 订植时间：成长环境的气柔和5厘米地温分别为10——12摄氏度，苗龄为20——25天，适宜苗龄为4——5片真叶。
2.4.2 订植密度：种植上应经过合理密植使上层叶子的光照强度达到光饱和点，最下层叶子的光照强度可以在光抵偿点以上，提升群体的光合生产率，获得最高的产量和收益。
2.5 准时收获上市：一般在订植后50天左右，白菜可达到8成心，此时一定要准时采收供应市场。以避免后期高温，酿成裂球腐烂或抽薹，下降食用和商品价值。为提升效益，减轻病虫害，可及早挑选结球紧实的植株，准时采收上市。
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