白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属，以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，它们分3个差别的种。白菜，叶子薄、绿色、无显著的蜡粉、叶缘波状，包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜等；甘蓝，叶子厚、蓝绿色、有显著的蜡粉、叶缘波状，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、木立花椰菜、白花芥蓝等；芥菜，叶子薄、绿色、无显著的蜡粉、叶缘锯齿状，包括叶用芥菜、茎用芥菜等。在种植学上，以绿叶为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等也可划归绿叶菜类。
白菜在我国分布广阔，种植面积很强，消费量也最大。大白菜是我国秋、冬和春天供应的重要蔬菜之一。小白菜在我国南方各地普遍种植，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上据有主要的地位。菜薹在长江流域各省种植的重要是紫菜薹，在华南种植的是菜心。薹菜在黄淮地区有少量的种植，除绿叶供食外，直根和嫩薹亦可供食。一般在秋天或早秋播种，冬春供应。
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，有4 000多年的种植历史，是世界上种植历史最长、面积最大的蔬菜之一。甘蓝野生种的顶芽和侧芽能出现繁茂的叶丛，而不产生特殊的贮藏器官。在进化过程中，在不一样的环境条件影响下，经人工长期培育和选择，产生了很多种植变异。如结球甘蓝顶芽运动力强，开始长成叶簇，后产生叶球；抱子甘蓝侧芽能出现很多小的叶球；球茎甘蓝茎部短缩茎膨大成为球状肉质茎；花椰菜在顶端发生肥嫩花球；木立花椰菜发生很多短缩的肥嫩花枝。其它在我国广东、广西、福建和台湾等省（区）种植的芥蓝也属于甘蓝的一个变异。甘蓝在我国种植历史不久，但扩展很快，特别是结球甘蓝，南北各地普遍种植，在蔬菜种植中占很关键的部位。花椰菜在南方普遍种植，北方各省也有扩展。球茎甘蓝北方种植较多，而南方各省种植面积不大。芥蓝在华南种植甚广。目前抱子甘蓝和青花菜在我国重要在大中城市消费，属稀特蔬菜。
芥菜原产我国，在周朝的《礼记》中已有记载，当时是使用它的种子作为调味品。通过劳动人民长期选择和种植，现已培育出供叶用、茎用、根用和薹用等极为充溢的变异。芥菜在我国长江以南流域普遍种植，除供鲜食外，也是重要的加工蔬菜，其加工腌制后，香气横溢，滋味鲜美，如襄阳的大头菜、四川的榨菜、浙江的梅干菜等，深受市场欢迎。
白菜类蔬菜的类型许多，而各类型中又有极为充盈的品类。因此，在有机白菜类生产上可应用不一样的类型和品系，按照它们的特点要求，结合不一样海拔的山地，实行排开播种，实现周年供应，所以白菜类在我国有机蔬菜生产中也是很关键的一类。
白菜类蔬菜中的白菜和芥菜起源于亚洲内陆温带地区，甘蓝起源于西欧沿海温带地区，都喜柔和冷凉气候，月均温15——18摄氏度是最适宜的种植季节，白菜类蔬菜大都成长期较长，如柔和季节的日数不足，能够应用新苗对温度适应性强的特征，在炎热或寒冷的季节提前播种育苗。白菜类蔬菜新苗多数都有更大的耐寒性，能耐严霜，小苗甚至可耐短期 ～8摄氏度低温，但大白菜、茎用芥菜和花椰菜等是半耐寒性蔬菜，只能耐轻霜。白菜类蔬菜的耐热性很弱，在月旬均温21摄氏度以上的季节成长不良，只有结球甘蓝和球茎甘蓝的个别品类可在较热的夏天种植。
白菜类蔬菜均是低温经过春化阶段、长日照经过光照阶段的植物，但各栽培物经过阶段发育的要求和期间差别，大约可分为三类。①结球甘蓝、抱子甘蓝和球茎甘蓝对经过阶段发育的条件比较严格，需要长期10摄氏度以下的低温经过春化作用，也要求14 h以上的长日照经过光照阶段，而且植株还务必长到一定大小时才能进行阶段发育，因此它们是二年生植物，一般在秋天完成营养物质成长，通过长期的冬天，到翌年春暖日长时才抽薹、开花、结实。正因为要一定大小的植株才能经过阶段发育，因此抑制越冬时小苗的大小，是避免越冬甘蓝未熟抽薹的关键。②白菜和芥菜植株不需要长到一定大小就能够在15摄氏度以下的低温下以较少的日数经过春化阶段，并在12 h以上的日照下经过光照阶段，因此它们虽是二年生植物，但春播也能在当年开花结实。
③以花球或花薹为产品的花椰菜、青花菜、菜薹等对阶段发育要求不很严格，它们是一年生植物，在播种当年就能够出现花薹。白菜类蔬菜抽薹后品质显著降低（食用菜薹的菜心、红菜薹、芥蓝等除外），种植上要小心在差别的种植季节选用区别品系，或采取其他相应种植方法，避免先期抽薹。
白菜类蔬菜的原产地在温暖季节里雨水多，空气湿润而土壤水分充溢，因此其叶面积较大，蒸腾量更大，但因根较浅，使用土壤深层水分能力不强，因此种植时.要合理灌溉，坚持较高的土壤湿度。但白菜类不耐渍，在浇水过量或雨后田间积水时，土壤通气不良，影响根系的汲取作用，轻者成长不良或容易侵害病害，重者全株枯死。为了促使根系的扩展以增加汲取能力，必需精细整地和中耕，同时小心建设良好的田间排灌系统， 保证旱能灌、涝能排。
大型的白菜类蔬菜单株成长量更强，小型的单株成长量小，但因高度密植总成长量也很强，因此它们均是汲取矿质营养物质许多的作物。种植时.要求天然肥沃而且保肥力强的土壤，并施用较多的底肥和追肥。其叶丛更大，特别需要较多的氮素养分促使叶的成长。成长肥茎和叶球的白菜类特别需要较多的钾素养分，成长花薹的白菜类还需较多的磷素营养物质，因此合理配合三因素的提供非常主要。缺钙易引起结球类如大白菜、甘蓝等出现“干烧心”生理病害。白菜类蔬菜以中性或微酸性土壤种植为好。
