近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品系、分级、包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍：
1、抗褐变及灭菌防腐
对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的最有用浓度为17.5ppm，浸泡液pH为4，浸泡时间5min以上，次氯酸钙的有用浓度也是17.5ppm，但浸泡护色成效不受溶液的pH制约；抗坏血酸护色的最有用浓度为0.3%。2～磷酸～抗坏血酸是新开发出的成效良好的非硫护色剂。
2、防腐与保鲜
避免保鲜薯在贮运过程中的腐烂，也是保鲜薯生产厂家务必看重、面对的问题。80年代之前，多用硫酸铜、多菌灵等呵护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理。在马铃薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可。洗薯时，每公斤净含量为50%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎20000公斤，熏蒸时，按每公斤薯块60mg～14g/立方米50%仲丁胺利用，熏蒸时间12min以上，防腐成效良好。
另一新开发的马铃薯保鲜办法是利用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，经过浸泡成膜、刷膜或喷涂的方法进行被膜保鲜。被膜保鲜成效不错，兼有气调、控制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身就有更大的抑菌作用的成膜剂利用前景广泛。
最近，日本研制出了新型的天然食品保鲜剂，该产品是从核蛋白中提取的，抗菌防腐成效良好。
重要成分有：鱼蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸钠25%、聚磷酸钠5%，试用于马铃薯和"土豆色拉"保鲜，成效良好，且通过60～120摄氏度高温加热30min后，抗菌活性仍然坚持100%，将此类呵护剂吃进人体，对健康也无妨碍。该呵护剂已获美国FDA等6个国家标准和专利的认可。
3、贮藏与控制发芽
保鲜薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏（RH90%～95%）。在入贮之前和贮藏时期通常进行抑芽处理。常见抑芽剂有下面几种：
国外部分公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂，重要成分就是青鲜素，利用浓度2500ppm，在收获前4～6周喷施马铃薯植株。
异丙基n～（3～氯苯）氨基甲酸脂（CIPC）：CIPC是目宿世界上最广泛利用的马铃薯抑芽剂，在全部的欧洲国家、美国、澳大利亚和少数扩大中国家的马铃薯贮藏中普遍应用了CIPC。CIPC的施用措施有薰蒸、粉施、喷雾和洗薯4种，以薰蒸的抑芽成效最好，可长达9个月。薰蒸的适宜量范围：0.5%～1%，一次薰蒸的时间在48h左右，洗薯块的适宜浓度为1%。FDA和EPA1996年公布的CIPC在薯块中允许残留的限量为30mg/千克。
