1、生姜油 生姜油的主要身分为：姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β～水烯芹喷鼻叶醛、喷鼻叶乙酸乙酯等数十种化学物资，可用作食物添加剂，自然喷鼻料质料及医药质料。具有较高的商品价值。 生姜油的提取素日接纳水蒸汽蒸馏法，其具体操作步调以下： 1.选料及预处置惩罚：选择新颖无霉烂的生姜，除去泥沙及根须，以运动水洗濯洁净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为1-2毫米的薄姜片。 2.枯燥：将姜片置入烘箱中，在60-70摄氏度下烘烤10-12小时，或将姜片摊放在晒帘上日晒1周阁下。一样平常每100kg鲜姜可获得干姜片14-15公斤。 3.破损及装瓶：用破损机将干姜片破损，随后将干姜粉装入烧瓶，留意装瓶时不行将姜粉压实，应留有空闲，便于水蒸汽经由过程及生姜油的挥发。 4.蒸馏及汲取：在其它一蒸馏烧瓶内加水，以电炉加热出现水蒸汽，经由过程橡皮管将水蒸汽导入装有干姜粉的烧瓶内，使水蒸汽自下而上经由过程姜粉。将冷凝管与装有姜粉的烧瓶毗连好，在冷凝管的下端网络经汽化后冷凝的姜油与水的混淆物。 5.油水份离：将汲取的油水混淆物静置4-6小时，弃去基层的水即获得生姜油制品。 2、糖姜片 选用新颖、肥厚、丰满的嫩姜，洗濯洁净，放入滚水中煮至半熟，待姜块稍显通明时掏出，立即投入冷水中冷却，随后捞出沥干水份。再将姜块置于切片机中切成2毫米阁下厚度的薄片。按每100公斤姜片加白沙糖35公斤的配比，将姜片置于陶瓷缸平分层，糖渍24小时，完成后将姜片连同浸出的糖液倒入锅中，再参加白沙糖30kg，加热熬煮1小时阁下，将姜片随糖浆一路倒回缸中，浸渍24小时，完成后参加10kg白糖举办第二次糖煮，熬煮到糖浆能够拉成丝状时制止加热，捞出姜片，沥去糖浆，置于烘箱中50-60摄氏度烘干。烘干后，可拌入大批的白糖粉，使姜片外貌粘附一层薄薄的糖粉，即获得糖姜片制品。 该产物光彩浅黄、清甜微辣、口感爽利，保存有生姜的特别风味，是一款优秀的休闲小食物。 3、酱姜 原辅质料配比为：新颖生姜100公斤，豆豉15公斤，优异酱油3公斤，60度白酒1公斤。 拔取新颖无霉烂的生姜，洗净去皮后，按姜形的巨细每块切成3-4片，置于晒帘上曝晒或于烘箱中60-70摄氏度下烘烤，以每100公斤鲜姜枯燥到分量为60公斤阁下时为止。将豆豉放入木曾瓦内蒸，待曾瓦盖边沿蒸出年夜汽便可。将蒸好的豆豉拌入枯燥好的姜片内，以一层豆豉压一层姜片装入坛内压紧、密封，经10-12天酱淹后掏出，筛去豆豉，在姜片中放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧、密封，再经20-25天淹渍后即获得酱姜制品。 本品呈黄褐色，味道鲜美，脆嫩，姜味浓烈，不掉为一款调味的佳品。 4、酸姜 选择光彩金黄、肉质脆嫩、肥厚的新颖生姜，洗净，切成块状，晒干或烘干，以100公斤鲜姜枯燥至60-65公斤为度。按每100公斤干姜块加食醋35公斤、食盐10kg、花椒1公斤制成酸汁，倒入缸内于高温处浸淹，在浸淹历程中天天搅拌1-2次，使姜块只管均匀淹渍。淹渍15天便可获得酸姜制品。 本品光彩深黄，味道酸辣，爽利，姜味凸起，便可直接用来佐餐，也可用作烹饪的调味品。
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